食品营养品质与加工过程密切相关，是食品产业与大健康领域关注的前沿热点。本书以食品专业人才培养为目标，选取了与食品营养特性息息相关的纳米包埋技术、分离技术、电场技术、超高压技术、超声波技术、超临界流体技术、冷冻干燥技术、冷等离子体技术、3D 打印技术、新型生物制造技术等绿色食品加工技术，着重论述其原理、应用以及与营养品质的关系，使读者能够了解现代前沿食品加工技术对产品营养品质的影响及其科学原理。
本书可作为食品营养与健康、食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生教材，也可供食品领域科学研究、工程技术、产品研发等从业人员参考。
本书选取了 10 种食品加工中的前沿技术进行详细阐，具体可分为以下三类：
1、目前在食品工业中已有应用，并在实践中持续更新发展的技术，包括分离技术、超高压技术、超声波技术、超临界流体技术、冷冻干燥技术；
2、在生物医药等领域应用较为成熟，但在食品领域应用方兴未艾的技术，包括纳米包埋技术、新型生物制造技术；
3、近年来迅速发展、未来具有广阔应用前景的技术，包括电场技术、冷等离子体技术 3D 打印技术。
相比传统的食品加工工艺，这些技术共同的特点是能够很大程度保留食品中的功能活性组分，保持或提高食品的营养特性，同时在一定程度上能够满足消费者的个性化营养需求，凸显独立个性，并且均符合绿色环保要求，满足人们对食物回归天然的愿望。
段翔
西北农林科技大学食品科学与工程学院教授，博士生导师。入选陕西省高校青年杰出人才支持计划、陕西省三区科技人才、陕西省科技特派员、中国蛋品加工业杰出青年。主持国家重点研发计划（子课题）、国家自然科学基金、陕西省重点研发计划等课题及多项校企联合项目。发表SCI论文50余篇，授权或申请发明专利10余项，荣获陕西省科学技术二等奖1项。目前从事食品营养与功能、蛋白质结构功能及资源综合利用等科研工作。
徐怀德
西北农林科技大学食品科学与工程学院教授，陕西省植物提取物工程技术研究中心副主任，中国标准化委员会-辛香料分委会委员。主要从事果蔬贮藏加工品质变化机制与控制、果蔬副产物高值化加工与综合利用、天然产物开发利用、经济林产品加工利用方面的教学与科研工作。主持国家级、省部级科研项目和校企合作产业化项目多项，指导企业产业化开发产品80多种。获省级科学技术二等奖1项、三等奖2项，授权国家发明专利7项，发表论文300余篇，主编省部级规划教材2部，主编科技专著9部。
赵国忠
天津科技大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，天津市创新人才推进计划中青年科技创新领军人才，天津市优秀科技工作者，天津市优秀科技特派员，国家自然科学基金评议人，中国调味品协会团体标准委员会副主任委员。主要从事传统酿造食品相关研究，先后主持国家自然科学基金项目、国家博士后项目、天津市项目 团队重点培养专项、山西省重点研发计划等科研项目10余项。发表SCI论文50余篇，参编、参译专著、教材5部，担任多种SCI杂志及国内核心刊物审稿人。
第1章 绪论
第1节 食品加工对营养品质的影响
第二节 功能性食品的前沿加工技术
第二章 食品营养与纳米包埋技术
第1节 纳米包埋技术概述
第二节 乳液包埋技术与食品营养
第三节 脂质体包埋技术与食品营养
第四节 复合物包埋技术与食品营养
第三章 食品营养与分离技术
第1节 食品分离技术概述
第二节 膜分离技术与食品营养
第三节 双水相分离技术与食品营养
第四节 反相微胶团萃取技术与食品营养
第五节 分子蒸馏技术与食品营养
第六节 相关技术发展趋势
第四章 食品营养与电场技术
第1节 食品电场技术概述
第二节 食品电场技术装备
第三节 食品电场的原理
第四节 欧姆加热技术在食品营养领域的应用
第五节 高压脉冲电场技术在食品营养领域的应用
第六节 感应电场技术在食品营养领域的应用
第七节 相关技术发展趋势
第五章 食品营养与超高压技术
第1节 食品超高压技术概述
第二节 超高压技术的基本原理
第三节 超高压设备
第四节 超高压技术对果蔬制品营养品质的影响
第五节 超高压技术对蛋及蛋制品营养品质的影响
第六节 超高压技术对乳及乳制品营养品质的影响
第七节 超高压技术对肉及水产品营养品质的影响
第八节 超高压技术对功能性活性成分制备的影响
第九节 相关技术发展趋势
第六章 食品营养与超声波技术
第1节 超声波技术概述
第二节 超声波技术的原理
第三节 超声波技术与营养活性组分提取
第四节 超声波辅助功能活性肽的制备
第五节 相关技术发展趋势
第七章 食品营养与超临界流体技术
第1节 超临界流体技术概述
第二节 超临界 CO2 技术的原理和优势
第三节 超临界 CO2 技术对食品营养成分的影响
第四节 相关技术发展趋势
第八章 食品营养与冷冻干燥技术
第1节 冷冻干燥技术概述
第二节 冷冻干燥技术的原理和特
第三节 新型冷冻干燥技术
第四节 冷冻干燥技术对食品营养品质的影响
第五节 相关技术发展趋势
第九章 食品营养与冷等离子体技术
第1节 概述
第二节 冷等离子体技术在食品领域的应用
第三节 冷等离子技术对食品功能成分的影响
第四节 冷等离子体技术对食品过敏原和抗营养成分的影响
第十章 食品营养与 3D 打印技术
第1节 食品 3D 打印技术概述
第二节 食品 3D 打印技术的原理和优势
第三节 3D 打印技术对食品营养品质的影响
第四节 食品 3D 打印技术与特殊膳食营养
第十一章 食品营养与新型生物制造技术
第1节 食品营养与新型发酵技术
第二节 食品营养与酶制剂开发应用技术
第三节 食品营养与基因工程技术
参考文献
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