本书书共9章，主要分为餐饮概述、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、餐饮部组织机构设置、餐厅员工管理、餐饮设备用品管理、餐饮服务质量管理、餐饮安全管理。全书结构设置合理，内容实用且有针对性，变知识学科体系为职业能力体系，变书本理论知识传授为餐饮服务与管理的能力培养，将教学内容与行业岗位需求相对接，与生产一线需要结合，并加入餐饮安全管理和服务质量管理等的相关内容。
第1章 餐饮概述
学习重点
第一节 餐饮部的地位与作用
第二节 餐饮产品特点及其发展趋势
第三节 餐厅设施的种类及服务项目
第四节 餐饮服务人员的素质要求
本章小结
思考与练习
第2章 中餐厅服务
学习重点
第一节 中餐简介
第二节 中餐服务基本技能
第三节 中餐厅服务
第四节 中餐服务用语
本章小结
思考与练习
第3章 西餐厅服务
学习重点
第一节 西餐简介
第二节 西餐服务基本技能
第三节 西餐厅服务
第四节 客房送餐服务
第五节 西餐服务用语
本章小结
思考与练习
第4章 宴会服务
学习重点
第一节 宴会预订
第二节 中餐宴会服务
第三节 西餐宴会服务
本章小结
思考与练习
第5章 餐饮部组织机构设置
学习重点
第一节 餐饮部组织机构
第二节 餐饮部与其他部门的业务关系
本章小结
思考与练习
第6章 餐厅员工管理
学习重点
第一节 员工配备
第二节 员工招聘
第三节 员工培训
第四节 员工日常管理
第五节 应聘面试常见问题
本章小结
思考与练习
第7章 餐饮设备用品管理
学习重点
第一节 管事部的工作任务
第二节 餐饮设备用品介绍
第三节 餐具洗涤与损耗控制
第四节 餐饮设备用品的使用与保养
本章小结
思考与练习
第8章 餐饮服务质量管理
学习重点
第一节 餐饮服务质量管理的内容与特点
第二节 餐饮服务质量的分析与控制
第三节 餐饮生产质量控制
本章小结
思考与练习
第9章 餐饮安全管理
学习重点
第一节 安全管理的目的与任务
第二节 餐饮安全防范
本章小结
思考与练习
后记
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