餐饮企业运行与管理

定　　价：35 元

• 作者：苏志平　等主编
• 出版时间：2015/8/1
• ISBN：9787513554206
• 出 版 社：外语教学与研究出版社

• 中图法分类：F719.3 
• 页码：303
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

 《餐饮企业运行与管理》紧扣高职教育应用性培育目标，阐述理论的同时突出教材的实用性，同时每单元还设置了实训活动环节，使本书具有极强的可读性和可操作性。本书共有十个单元，涵盖了餐饮企业运行过程中比较全面的管理知识点，内容丰富，通俗易懂。

编辑推荐

《餐饮企业运行与管理》可作为高等职业院校餐饮管理与服务专业、烹饪工艺与营养专业、酒店管理专业、旅游管理专业及其他管理类专业的教材或参考书，也可作为企业餐饮管理人员的培训资料。

目 录

单元1 餐饮业概述
1.1 餐饮业基础
1.2 餐饮管理概述
单元2 餐饮投资管理
2.1 餐饮市场调研
2.2 餐饮企业的选址
2.3 餐饮企业的投资
2.4 餐饮企业名称设计
2.5 餐饮企业的登记注册
单元3 餐饮组织管理
3.1 餐饮组织机构设计
3.2 餐饮员工配置
3.3 餐饮职业经理人
单元4 餐饮产品设计管理
4.1 餐厅布局与设计
4.2 菜单设计
单元5 餐饮人力资源管理
5.1 餐饮人力资源管理概述
5.2 餐饮员工的招聘
5.3 餐饮员工的绩效考核与薪酬管理
5.4 餐饮员工激励
5.5 餐饮企业员工培训
单元6 餐饮生产管理
6.1 餐饮生产的特点及管理任务
6.2 厨房设计
6.3 厨房生产设备用具管理
6.4 厨房生产业务流程
6.5 厨房生产质量管理与控制
单元7 餐饮服务管理
7.1 餐厅服务组织
7.2 餐饮服务方式
7.3 餐饮服务管理
单元8 餐饮营销管理
8.1 餐饮营销概述
8.2 餐饮营销策略
8.3 点菜师营销
单元9 餐饮成本管理
9.1 餐饮成本构成
9.2 餐饮成本核算
9.3 餐饮成本控制
单元10 餐饮安全管理
10.1 餐饮安全管理概述
10.2 餐饮安全管理措施