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乳与乳制品工艺学

乳与乳制品工艺学

定  价:55 元

        

  • 作者:卞春,孙宇主编
  • 出版时间:2023/4/1
  • ISBN:9787518442010
  • 出 版 社:中国轻工业出版社
  • 中图法分类:TS252.4 
  • 页码:
  • 纸张:胶版纸
  • 版次:
  • 开本:16开
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全书系统介绍乳的分泌与生成、乳的化学组成性质、原料乳的验收与处理等基础知识,液态乳制品、稀奶油和奶油、炼乳、乳粉、发酵乳制品、干酪、冰淇淋和雪糕等乳制品加工技术,乳制品生产设备的清洗杀菌以及乳制品质量管理和乳制品企业质量管理及控制体系。适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等专业教学使用,也可供从事食品加工等领域专业技术人员参考。

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