乳品与饮料工艺学（普通高等教育“十二五”规划教材）

定　　价：46 元

丛书名：普通高等教育“十二五”规划教材

• 作者：尤玉如　主编
• 出版时间：2014/3/1
• ISBN：9787501995981
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS252.4 
• 页码：360
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

《乳品与饮料工艺学(普通高等教育十二五规划教材)》分乳品及饮料工艺学两部分共12章，其中乳品篇包括原料乳成分、液体乳制品、乳粉、炼乳、奶油和奶酪；饮料篇主讲软饮料，包括概念、碳酸饮料、果汁和蔬菜汁饮料、植物蛋白和茶饮料等相关内容。全书注重理论与实际相结合，从教学、科研和生产实际出发，着重对乳品原料要求及其液体乳、奶油、奶酪和乳粉等加工工艺，以及各种软饮料的概念和加工特点要求等进行详细地理论分析和讨论，并通过生产实际案例辅以佐证。

目 录

第一篇 乳品
第一章 原料乳的成分与性质
第一节 原料乳的组成与影响因素
第二节 牛乳的物理性质
第三节 牛乳的化学成分和性质
第四节 牛乳中的微生物
第五节 异常乳
第六节 热处理对牛乳的影响
第七节 牛乳的感官评价
思考题
参考文献
第二章 液体乳
第一节 液体乳的分类
第二节 原料乳验收和预处理
第三节 巴氏杀菌乳 第一篇  乳品
第一章  原料乳的成分与性质
  第一节  原料乳的组成与影响因素
  第二节  牛乳的物理性质
  第三节  牛乳的化学成分和性质
  第四节  牛乳中的微生物
  第五节  异常乳
  第六节  热处理对牛乳的影响
  第七节  牛乳的感官评价
  思考题
  参考文献
第二章  液体乳
  第一节  液体乳的分类
  第二节  原料乳验收和预处理
  第三节  巴氏杀菌乳
  第四节  EsL乳
  第五节  灭菌乳
  第六节  包装形式和材料
  第七节  合理饮用牛乳的建议
  思考题
  参考文献
第三章  酸乳
  第一节  概述
  第二节  发酵剂
  第三节  酸乳生产工艺
  第四节  酸乳的风味物质
  第五节  酸乳的包装形式
  思考题
  参考文献
第四章  乳粉
  第一节  概述
  第二节  乳粉生产工艺
  第三节  速溶乳粉生产工艺
  第四节  婴幼儿配方乳粉
  第五节  乳粉质量控制
  第六节  乳粉包装
  思考题
  参考文献
第五章  炼乳
  第一节  概述
  第二节  加糖炼乳
  第三节  淡炼乳
  第四节  调制炼乳
  第五节  炼乳包装形式
  思考题
  参考文献
第六章  冰淇淋
  第一节  概述
  第二节  冰淇淋生产主要原料
  第三节  冰淇淋生产工艺
  第四节  冰淇淋质量标准及控制
  第五节  冰淇淋包装
  思考题
  参考文献
第七章  奶油和干酪
  第一节  奶油
  第二节  干酪
  思考题
  参考文献
第二篇  饮料
第一章  概述
  第一节  定义和分类
  第二节  饮料用水处理
  第三节  饮料加工配料与食品添加剂
  第四节  包装容器和材料
  思考题
  参考文献
第二章  碳酸饮料
  第一节  概述
  第二节  碳酸饮料生产工艺
  第三节  调味糖浆制备
  第四节  调和与碳酸化
  第五节  灌装生产线
  思考题
  参考文献
第三章  果汁和蔬菜汁饮料
  第一节  概述
  第二节  果汁饮料一般生产工艺
  第三节  典型果汁生产工艺
  第四节  蔬菜汁生产工艺
  思考题
  参考文献
第四章  含乳饮料
  第一节  概述
  第二节  配制型含乳饮料
  第三节  发酵型含乳饮料
  第四节  含乳饮料的稳定性
  思考题
  参考文献
第五章  其他软饮料
  第一节  植物蛋白饮料
  第二节  包装饮用水
  第三节  茶饮料
  第四节  固体饮料
  第五节  特殊用途饮料
  思考题
参考文献