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丛书名：高等职业教育“十四五”规划教材 ， 高等职业教育产教融合新形态系列教材
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- 作者：周桃英，王福红 编
- 出版时间：2020/12/1
- ISBN：9787565524592
- 出 版 社：中国农业大学出版社
- 中图法分类：TS201.3
- 页码：261
- 纸张：胶版纸
- 版次：2
- 开本：16开
《食品微生物（第2版）》根据国家职业教育课程标准编写，结合当前高等职业院校教学改革成果，融入课程思政理念，在内容安排上，突出实用性和准确性，共设计了8个学习项目29个学习任务，每个项目都配备了数字化学习资源并安排了若干实验。
《食品微生物（第2版）》主要介绍了食品微生物的形态、类群、生长和培养规律，微生物检测的主要方法，微生物在食品工业中的应用，微生物引起的食品污染与腐败变质，食物中毒的控制等。
《食品微生物（第2版）》主要供高等职业院校食品类专业相关课程使用，也可供食品加工、食品检验等相关行业从业人员学习参考。
本教材根据最新的国家职业教育课程标准编写，结合当前高等职业院校教学改革成果，融入思政教育，在内容方面既重视微生物的基本理论知识的系统性，又突出重点技术的应用和技能操作实践。按照“任务驱动、项目导向”的设计思想和“教学工具多媒体化、教学内容案例化、教学过程实地化”的设计原则，以食品微生物实际应用于生产过程为设计依据，以利用微生物生产不同的产品为任务目标，突出实践性教学，遵循以学生为主体的教学理念，依据高等职业院校学生的学习兴趣和认知规律，采用项目化学习情境的形式编写而成，目的在于让学生系统掌握微生物在食品行业中的应用技术，提高实践技能，成为能胜任食品微生物检测、利用微生物进行生产等工作的高技能人才。本书既可作为高等职业学校相关专业的教学用书，也可作为在食品企业从事微生物检验工作的技术人员的参考用书。
本教材在内容安排上，严格按照国家标准或行业标准进行编写，突出实用性和准确性，共设计了8个学习项目29个学习任务，主要介绍了食品微生物的形态、类群、生长和培养规律，微生物检测的主要方法，微生物在食品工业中的应用，微生物引起的食品污染与腐败变质，食物中毒的控制等。每个项目都配备了数字化学习资源，并安排了相关的实验项目。
项目一 微生物形态观察技术
任务一 认知微生物细胞结构
实验1-1 手绘微生物细胞结构
任务二 利用显微技术观察微生物
实验1-2 利用光学显微镜观察细菌
任务三 利用染色技术观察微生物
实验1-3 利用革兰氏染色鉴别细菌类型
项目二 消毒和灭菌技术
任务一 空间和用具消毒
实验2-1 实验室无菌准备
任务二 玻璃器皿的消毒和灭菌
实验2-2 培养皿的灭菌
任务三 过滤除菌
实验2-3 液体样品的过滤除菌
任务四 杀菌技术
实验2-4 高压灭菌锅的使用
项目三 食品微生物应用技术
任务一 培养基制备技术
实验3-1 细菌培养基的制备
任务二 无菌接种技术
实验3-2 超净工作台的使用
任务三 分离纯培养技术
实验3-3 十倍稀释法分离细菌
任务四 菌种保藏技术
实验3-4 菌种的保藏
项目四 环境和食品中微生物的检测
任务一 环境中微生物的分布检测
实验4-1 环境微生物的检测
任务二 食品卫生细菌学检测
实验4-2 食品中菌落总数的测定
实验4-3 食品中大肠菌群的测定
任务三 食源性病原微生物的快速检测
实验4-4 病原微生物快速检测
项目五 微生物育种技术
任务一 微生物的自然选育
实验5-1 产淀粉酶细菌的分离筛选
任务二 微生物诱变育种技术
实验5-2 紫外线诱变选育口-淀粉酶高产菌株
项目六 食品微生物酿造技术
任务一 微生物代谢和发酵机制
任务二 细菌酿造食品技术
实验6-1 酸奶的制作
任务三 真菌酿造食品技术
实验6-2 腐乳的制作
任务四 酿造酒技术
实验6-3 大曲白酒的生产
项目七 腐败微生物和食品保藏技术
任务一 微生物引起食品腐败变质的条件
实验7-1 温度对食物腐败速率的影响
任务二 微生物引起食品腐败变质的机理
实验7-2 油脂酸价的测定
任务三 微生物引起食品腐败的鉴评技术
实验7-3 肉腐败变质的感官鉴定
任务四 引起食品腐败的微生物及腐败现象
实验7-4 罐头食品中平酸菌的检测
任务五 腐败微生物防治及食品保藏技术
实验7-5 鲜牛奶的巴氏灭菌
项目八 食物中毒及其控制技术
任务一 细菌性食物中毒及其预防措施
实验8-1 肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
实验8-2 金黄色葡萄球菌检验
实验8-3 志贺氏菌属检验
任务二 真菌性食物中毒及其预防措施
实验8-4 霉菌和酵母菌的检验
任务三 病毒介导的食源性感染及其监控
任务四 食品卫生学细菌指标
实验8-5 铜绿假单胞菌检测（滤膜法）
参考文献
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