《食品微生物检验技术及新进展》作者以《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全标准》有关食品微生物学检验方法为依据，注重微生物基础知识与专业实验的有机衔接和食品微生物检验原理与技能的结合。全书主要具体内容涉及食品中微生物的分类、食品中各类微生物检验程序和检验方法、食品微生物检验室及配置、现代食品微生物检验新进展等。全书由郝鲁江副教授，结合多年的一线教学经验和实践总结而成。内容编排上条理清楚，深入浅出，对在校学生、食品检验从业人员和相关专业人士及普通读者有不错的学习和参考价值。
第一章 现代食品微生物
第一节 食品微生物学的历史与发展
第二节 食品中主要微生物的特性
第三节 食品中微生物的来源
第四节 食品的腐败变质
第二章 微生物检验在安全和质量方面的应用
第一节 微生物检验原理分析
第二节 良好卫生操作规范、危害分析和关键控制点体系
第三节 食品微生物检验的局限性
第四节 制订控制措施
第三章 食品微生物检验样品制备
第一节 食品微生物检验样品的采集与处理
第二节 饮用水的卫生要求及水样的采集与处理
第三节 生产环境的卫生标准及空气样品的采集与处理
第四节 食品生产工具样品的采集与处理
第四章 食品微生物检验基础实验
第一节 生理生化实验
第二节 血清学实验
第三节 动物实验
第五章 食品中常见病原微生物检验
第一节 食品中沙门氏菌检验
第二节 食品中金黄色葡萄球菌检验
第三节 食品中致泻性大肠埃希氏菌检验
第四节 食品中志贺氏菌检验
第五节 食品中溶血性链球菌检验
第六节 食品中蜡样芽孢杆菌检验
第七节 食品中副溶血性弧菌检验
第八节 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素检验
第九节 真菌及其毒素检验
第六章 各类食品的微生物检验
第一节 罐头食品的微生物检验
第二节 食品中乳酸菌检验
第三节 鲜乳中抗生素残留量检验
第七章 现代食品微生物检验新进展
第一节 现代免疫检测技术检测食品中微生物
第二节 分子生物学技术检测食品中微生物
第三节 生物传感器技术检测食品中微生物
第四节 自动化仪器检测食品中微生物
第五节 电化学方法检验食品中微生物
参考文献
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