主要介绍了食品中微生物的分类、食品中各类微生物检验程序和检验方法、食品微生物检验室及配置、现代食品微生物检验新进展等。本书适合高校学生和相关微生物检验人员学习，也可供微生物研究、化妆品检验、药品微生物检验、饲料检验、临床检验和兽医检验的人员参考。
无论在发达国家还是在发展中国家，食品安全都是一个极其重要的公共卫生问题，由此导致的食源性疾病一直是人类面临的一个严峻的现实挑战。食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。作为监控食品质量的工具之一，食品微生物检验方法早已应用于食品的产前、产中和产后的质量评定与监控。通过检验，可以判断食品加工环境及食品卫生质量情况，能够对食品被微生物污染的程度做出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，为传染病、人类和动物的食品中毒提供防治措施。许多微生物检验方法已成为相关生产厂家和检测机构的常规检验项目。因此，食品微生物检验在食品科学领域和人才培养中的地位十分重要。为了适应市场对食品质量安全人才的需要，加强食品微生物检验的理论教学与实践操作之间的联系，在各位编者的努力和配合下，参考了国内外一些最新食品微生物检验研究进展，结合各位编写人员在检验和教学工作一线对食品微生物检验这门学科的理解及教学科研的积累，编写了本教材。本书以最新食品安全国家标准为依据，注重微生物基础知识与专业实验的有机衔接、食品微生物检验原理与技能的结合，具有较强的实用性和可操作性，符合学习的认知规律，也有利于锻炼学生的专业能力和社会实践能力。食品微生物检验涉及食品微生物学、食品安全学、病原生物学和食品科学等学科的知识，本书的编写得到了各位编委的积极参与和配合，是全体编写人员辛勤劳动的结晶。本书第一章和第四章由岳晓禹、陈威风编写，第二章和第三章由杨玉红、雷琼编写，第五章由覃洁编写，第六章由文英会（第1～4节）、鞠慧丽（第5～9节）编写，第七章由杨灵、杨娜编写，第八章由辛婷、李自刚编写，第九章由杨伟杰编写。本教材在编写过程中得到了有关单位领导和专家的支持和帮助，向他们表示最崇高的敬意！本书适合高等院校的食品类本专科学生作为教材使用，具体使用过程中可根据学时和专业培养要求选取有关章节进行学习。也可作为科研机构、企业单位的相关食品类、微生物检验从业人员参考书，也可供化妆品检验、药品微生物检验、饲料检验、临床检验和兽医检验的有关人员参考。由于涉及领域广泛、编写水平有限，书中难免有不足和疏漏之处，希望各位学者和检验第一线的同仁们提出批评和建议，以便今后不断改进和完善。
编者2016年10月
岳晓禹，博士研究生，副教授，汉族，男，生于1974年7月。河南省教育厅学术带头人，河南省青年骨干教师，河南牧业经济学院学术带头人，现为河南省食品科学技术学会理事、河南省微生物学会理事、《食品工业科技》期刊评审专家、中国微生物学会会员、中国仪器仪表学会会员。一直从事食品微生物等领域的应用基础研究和教学工作，先后主持或参与国家或省部级科研课题研究多项。近几年在国内外较有影响的学术期刊上发表科研论文30余篇，其中SCI、EI收录8篇。著作10部，其中主编5部。
第一章绪论()
第一节食品中的微生物及其污染来源()
第二节食品的腐败变质()
第三节食品微生物检验概述()
第四节食品微生物检验的基本程序()
第二章食品微生物检验室及配置()
第一节食品微生物检验室()
第二节食品微生物检验室常用仪器与设备()
第三节常用的玻璃器皿()
第三章食品微生物检验的基本原理与技术()
第一节染色与细菌的形态观察技术()
第二节放线菌、酵母菌和霉菌的形态观察技术()
第三节生理生化试验()
第四节血清学试验()
第五节动物试验()
第四章常见食品的微生物学检验()
第一节食品微生物学检验总则()
第二节空气和食品接触面微生物污染的检验()
第三节生活饮用水微生物检验()
第四节肉与肉制品中微生物检验()
第五节乳及乳制品检验()
第六节蛋与蛋制品中微生物的检验()
第七节水产食品中微生物检验()
第八节饮料及冷冻饮品检验()
第九节保健食品微生物检验()
第十节酒类检验()
第十一节冷食菜、豆制品微生物检验()
第十二节食(饮)具消毒卫生标准()
第五章食品卫生细菌学检验技术()
第一节菌落总数检验技术()
第二节大肠菌群检验技术()
第三节食品生产环境菌落总数检验技术()
第六章常见致病菌检验()
第一节沙门氏菌检验()
第二节金黄色葡萄球菌检验()
第三节致泻性大肠埃希氏菌检验()
第四节志贺氏菌检验()
第五节溶血性链球菌检验()
第六节单核细胞增生李斯特氏菌检验()
第七节副溶血性弧菌检验()
第八节肉毒梭菌及肉毒毒素检验()
第九节蜡样芽孢杆菌检验()
第七章真菌及其毒素的检验()
第一节霉菌和酵母计数()
第二节常见产毒霉菌的鉴定()
第八章其他检验项目()
第一节罐头食品商业无菌的检验()
第二节乳酸菌的检验()
第三节食品中其他厌氧菌检测()
第四节食品中常见腐败菌的检测()
第五节发酵酒微生物检验技术()
第六节鲜乳中抗生素残留量检验()
第九章现代食品微生物检验新进展()
第一节免疫学检测方法()
第二节分子生物学方法()
第三节电化学方法()
第四节仪器分析法()
第五节快速测试片法()
参考文献()
书单推荐
