本书系统梳理了“十四五”期间我国化学生物学领域的重大进展与创新成果，全面展现该化学生物学这一交叉学科在理论方法、技术工具及实际应用方面的研究进展。报告重点总结了生物正交反应、邻近标记等核心技术的方法学创新，以及分子探针在生物体系研究中的广泛应用。在基础研究层面，系统阐述了多肽、蛋白质、核酸、糖质、脂质等生物大分子的化学

本书共由绪论和9章正文组成，围绕淀粉的来源与组成、制取工艺、多尺度结构、理化性质及变性淀粉与淀粉糖生产原理和生产工艺等方面进行了系统阐述。

本书分为四大篇章，旨在通过理论与实践相结合的方式，培养学生的基础实验技能与科学研究能力。第一篇基本实验操作第二篇生物化学实验围绕蛋白质的定量、分离与纯化展开，包括双缩脲法、Folin-酚法等经典定量方法，以及凝胶电泳、层析、离子交换等多种分离纯化技术。酶学实验部分重点探讨酶活性影响因素、动力学参数测定及抑制作用机制。糖

本书阐述生物大分子的结构及功能和物质代谢及能量转换，涵盖蛋白质的结构与功能、核酸的结构与功能、糖类的结构及糖代谢、酶与维生素及辅酶、脂类的结构与功能及脂类代谢、蛋白质及核苷酸的代谢、生物氧化及物质代谢调控等内容。

本书建设成为首批江苏省精品课程。本教程将实验内容进行了分类和归纳，把生物化学与分子生物学诸多的实验整合成12章，力求使实验内容更系统，更具条理，利于学生掌握各项实验方法及各种方法间的相互关系。本教程另一特点是强调实验的应用性。在实验开始前设置案例，引导学生在掌握实验原理及方法的基础上，能够结合实际案例进行分析总结，以培

本书共十三章，全书共由绪论、生物大分子的结构与功能、代谢导论、新陈代谢、遗传信息的传递和表达及代谢调节六部分组成。每章前有本章学习要点，章中有知识窗，章后有思考题。配套的数字资源包括各章的教学课件、重点难点微课视频、拓展阅读等，均以二维码的方式嵌入纸质书中，方便学生进行个性化自主学习。

本书紧跟时代，针对食品领域营养与代谢教材迫切需求，以消化吸收及代谢调控为主线，以各类营养素为基本单元，强调跨学科整合，结合营养科学、食品科学、预防医学等学科的知识体系，系统阐述各类营养素生理功能、消化吸收和代谢调控过程，以及其对健康和疾病的影响。

本书围绕现代生物化学研究的主要方法及现阶段科研实验室常用实验技术展开，分理论和实验两部分。理论部分系统阐述目前生物化学研究的常用实验技术与方法，包括常用报告基因与标签蛋白、常用表达载体与质粒导入技术、蛋白质检测技术、细胞内化学信使检测技术、蛋白质相互作用研究技术、蛋白质与核酸相互作用研究技术、荧光探针与荧光检测技术、高

维生素是维持人体及生物体正常生理功能不可或缺的微量有机化合物，其在普通食品、保健食品、饲料及婴幼儿配方食品等领域的含量与安全性直接关系到公众健康与产业质量控制。本书系统梳理维生素相关基础理论与前沿检测技术，兼具系统性与前沿性，理论部分简明清晰，技术部分翔实可操作，应用部分贴合行业实际需求。

本教材以科研思路的培养为基本出发点，内容涵盖六大模块（蛋白质、酶、糖类、脂质、核酸、物质代谢）以及生物信息学的应用，包含76个基础实验、9个综合实验和4个拓展阅读以及附录。教材从生物大分子的分离、纯化、鉴定，到酶学实验、代谢通路研究，再到现代生物技术在生物化学中的应用，系统整合了经典实验与前沿技术，形成完整而系统的生物