中国人应该这样吃:家庭营养保健全书_刘安祥 _9787536965805

　　《中国人应该这样吃家庭营养保健全书》从营养素的种类开始介绍，让大家了解我们的身体都需要哪些营养物质，再结合中国居民的膳食状况告诉大家什么样的饮食才算合理，才更有益于健康。《中国人应该这样吃家庭营养保健全书》从第三章到第五章介绍的是不同种类的食物，而且对每种食物的特点、特性进行了详细介绍，同时配有该种食物的烹调方法，让我们在了解其性味的同时，明白如何将其烹调成我们喜爱的膳食。

　《中国人应该这样吃家庭营养保健全书》：
　　第一章营养素，人体不可或缺的“护身符”
　　蛋白质——生命物质的基础
　　主要作用：蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。蛋白质中的许多生物活性物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白、肌红蛋白等，能参与物质代谢及生理功能的调控。蛋白质具有维持体液平衡、酸碱平衡的功能，还有解毒、运输等作用。氧化供能：1克蛋白质在体内氧化供能约为167×104焦耳。其他功能：如多功能血浆蛋白质的生理功能。蛋白质与氨基酸是构成蛋白质的基本单位，它可以按照不同的顺序和构型组成不同类型的蛋白质，现已发现的有20余种。一般来说，构成蛋白质的氨基酸来源有两条途径，一种是体内自身可以合成的，我们称之为“非必需氨基酸”。另一种是体内不能合成的，必须经过食物获得的，我们称为“必需氨基酸”。研究表明，人体内必需氨基酸有8种，它们分别是亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、缬氨酸，而婴儿的必需氨基酸还包括组氨酸和精氨酸。必需氨基酸及其作用名称主要作用赖氨酸提高智力、促进生长、增强体质；增进食欲、改善营养不良状况；帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素；帮助钙的吸收，治疗和预防骨质疏松症。色氨酸转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质5–羟色胺，而5–羟色胺有中和肾上腺素与去甲肾上腺素的作用，并可改善睡眠的持续时间。苯丙氨酸部分用于合成蛋白质，其余部分经肝脏苯丙氨酸羟化酶的作用转变为酪氨酸，进而转化为其他生理活性物质。蛋氨酸蛋氨酸是含硫必需氨基酸，与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。当缺乏蛋氨酸时，会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝坏死或纤维化。苏氨酸苏氨酸的结构中含有羟基，对人体皮肤具有持水作用，与寡糖链结合，对保护细胞膜起重要作用，在体内能促进磷脂合成和脂肪酸氧化。其制剂具有促进人体发育抗脂肪肝药用效能，是复合氨基酸输液中的一个成分。异亮氨酸异亮氨酸能治疗神经障碍、食欲减退和贫血，在肌肉蛋白质代谢中也极为重要。亮氨酸亮氨酸可用于诊断和治疗小儿的突发性高血糖症，也可用作头晕治疗剂及营养滋补剂。缬氨酸它与其他两种高浓度氨基酸（异亮氨酸和亮氨酸）一起促进身体正常生长，修复组织，调节血糖，并提供身体所需要的能量。在参加激烈体力活动时，缬氨酸可以给肌肉提供额外的能量，它还可以帮助从肝脏清除多余的氮（潜在的毒素），并可以将身体需要的氮运输到各个部位。

你还可能感兴趣

我要评论