本书共8章，在简要介绍食品安全性问题和食品溯源与召回体系的基础上，分别介绍了食品风险分析、食品安全预警体系、食品质量安全可追踪系统以及食品溯源、食品溯源关键技术和食品溯源系统，最后介绍了食品召回知识体系。本书内容涉及食品溯源与召回的相关知识，从遇到的实际问题出发，进行了系统而深入的分析。
本书可作为大专院校食品安全管理及相关专业，特别是食品科学、食品安全管理、物流管理、管理科学与工程、系统工程和计算机专业的教师、本科生、研究生的教科书或参考书，也可作为从事食品溯源与召回管理系统规划、设计和应用的专业技术人员的工具书。
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食品溯源与召回是一个复杂的过程，它不仅涉及“从农田到餐桌”的整个食品供应链过程，而且涉及食品风险分析、食品安全预警体系、食品质量安全可追踪系统等多方面知识，涉及从食品溯源、食品溯源关键技术到食品溯源系统方面的综合知识体系，涉及食品召回方面的政策、体系和管理机制等内容，需要构建一个全方位的、系统而深入的食品溯源与召回知识体系。本书共8章，在简要介绍食品安全性问题和食品溯源与召回体系的基础上，分别介绍了食品风险分析、食品安全预警体系、食品质量安全可追踪系统以及食品溯源、食品溯源关键技术和食品溯源系统，*后介绍了食品召回知识体系。
目录
前言
第1章 绪论 1
1.1 食品安全性问题 1
1.2 食品溯源与召回体系概述 l0
1.3 食品溯源与召回体系 25
1.4 小结 34
第2章 食品风险分析 35
2.1 概述 35
2.2 食品风险分析体系 38
2.3 食品风险管理 47
2.4 食品风险交流 52
2.5 小结 60
第3章 食品安全预警体系 6l
3.1 概述 6l
3.2 食品安全预警 63
3.3 食品安全响应 74
3.4 食品安全预警体系建设 85
3.5 小结 92
第4童 食品质量安全可追踪系统 94
4.1 概述 94
4.2 食品质量安全可追踪系统简介 96
4.3 食品信息可追踪系统 111
4.4 食品质量安全可追踪系统的应用 120
4.5 小结 126
第5章 食品溯源 l27
5.1 概述 127
5.2 食品溯源的涵义 128
5.3 食品溯源技术 141
5.4 食品溯源的应用 151
5.5 小结 156
笔6帝 食品溯源关键技术 157
6.1 概述 157
6.2 物种鉴别技术及其应用 159
6.3 电子编码技术及其应用 172
6.4 自动识别技术及其应用 18l
6.5 小结 192
第7章 食品溯源系统 194
7.1 概述 194
7.2 食品溯源系统分析 195
7.3 食品溯源系统设计 201
7.4 食品溯源系统构建 210
7.5 小结 225
第8章 食品召回 226
8.1 概述 226
8.2 食品召回制度 229
8.3 食品召回体系 239
8.4 食品召回与逆向物流 247
8.5 小结 257
参考文献 258
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