焙烤食品加工技术

定　　价：28 元

丛书名：食品类系列

• 作者：顾宗珠
• 出版时间：2013/8/1
• ISBN：9787122026163
• 出 版 社：化学工业出版社

• 中图法分类：TS213.2 
• 版次：1-1
• 开本：16开

内容简介

本书是“高职高专‘十一五’规划教材★食品类系列”的一个分册。本书以生产一线岗位需要为标准，以行业职业技能标准为依据，侧重实践能力的培养，突出高等职业教育特色。本书简述了焙烤行业和企业的发展状况，重点介绍了主要焙烤产品的制作技术，内容包括焙烤食品生产用原辅材料、焙烤食品制作基础知识、面包制作技术、饼干制作技术、蛋糕及糕点制作技术、月饼制作技术、方便及休闲食品制作技术、焙烤食品生产的卫生及管理等内容，各章后附有实验实训内容。为方便读者学习应用，书后附有烘焙工国家职业技能考核标准和常用专业术语解释。 本书适合高职高专食品类、农产品加工等相关专业学生选用，亦可供焙烤行业企业的管理和技术人员参考使用。