本书包括绪论和上、中、下三篇。绪论主要介绍营养与食疗学的概念、发展简史、营养食疗和健康的关系, 以及对临床治疗和护理的重要性; 上篇介绍营养学基础, 包括人体需要的营养素和热能、各类食物的营养价值等; 中篇主要阐述常见疾病的营养治疗原则、食谱制定和应用方法等; 下篇为中医食疗, 对常见疾病每一证型给出食疗方。书末附有食物营养成分表、治疗食品制作方法、膳食营养成分计算与评价等。
绪论
一、营养与食疗学发展简史
二、营养与食疗和健康的关系
三、营养与食疗学对临床护理的重要性
上篇 营养学基础
第一章 人体需要的营养素和热能
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 热能
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第八节 膳食纤维
第二章 各类食物的营养价值
绪论
一、营养与食疗学发展简史
二、营养与食疗和健康的关系
三、营养与食疗学对临床护理的重要性
上篇 营养学基础
第一章 人体需要的营养素和热能
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 热能
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第八节 膳食纤维
第二章 各类食物的营养价值
第一节 粮谷类和薯类
第二节 豆类和坚果类
第三节 蔬菜和水果
第四节 肉类和蛋类
第五节 奶类、鱼类及其制品
第三章 不同生理条件人群的营养与膳食
第一节 合理营养
第二节 婴幼儿的营养与膳食
第三节 儿童和青少年的营养与膳食
第四节 孕妇和乳母的营养与膳食
第五节 老年人的营养与膳食
第四章 特殊作业人群的营养与膳食
第一节 高温环境下作业人群的营养与膳食
第二节 低温环境下作业人群的营养与膳食
第三节 高原作业人员的营养与膳食
第四节 潜水作业人员的营养与膳食
第五节 脑力劳动者的营养与膳食
第五章 人群营养状况的评价
第一节 膳食调查
第二节 体格检查
第三节 实验室检查
第六章 医院膳食管理制度
第一节 医院膳食种类
第二节 医院膳食管理
第三节 营养病历的书写
中篇 常见疾病的营养治疗
第七章 心血管系统疾病的营养治疗
第一节 冠状动脉粥样硬化性心脏病
第二节 高脂血症
第三节 高血压
第四节 心功能不全
第八章 内分泌系统与代谢性疾病的营养治疗
第一节 糖尿病
第二节 肥胖症
第三节 痛风
第九章 消化系统疾病的营养治疗
第一节 胃炎
第二节 消化性溃疡
第三节 腹泻
第四节 便秘
第五节 肝硬化
第六节 脂肪肝
第七节 胆囊炎与胆石病
第八节 胰腺炎
第十章 泌尿系统疾病的营养治疗
第一节 肾小球肾炎
第二节 肾病综合征
第三节 肾结石
第四节 肾功能衰竭
第十一章 血液系统疾病的营养治疗
第一节 缺铁性贫血
第二节 营养性巨幼红细胞性贫血
第三节 再生障碍性贫血
第四节 白血病
第十二章 神经精神疾病的营养治疗
第一节 脑血管疾病
第二节 神经衰弱
第三节 中枢神经系统感染
第四节 癫痫
第十三章 癌症患者的营养治疗
第一节 营养与癌症
第二节 常见癌症的营养治疗
第十四章 外科疾病的营养治疗
第一节 营养对外科患者的重要性
第二节 外科营养治疗的基本原则
第三节 常见外科疾病的术后营养治疗
第十五章 烧伤患者的营养治疗
第一节 烧伤患者的营养需要
第二节 烧伤患者的营养治疗
第十六章 职业病的营养治疗
第一节 尘肺
第二节 职业性放射病
第三节 苯中毒
第四节 铅中毒
第十七章 地方性疾病的营养治疗
第一节 碘缺乏病
第二节 地方性氟中毒
下篇 中医食疗
第十八章 概述
第一节 中医食疗的指导思想
第二节 食物的性能
第三节 食物的治疗作用
第四节 饮食治疗原则
第五节 饮食宜忌
第十九章 中医常见病症的食疗
第一节 感冒
第二节 发热
第三节 咳嗽
第四节 喘证
第五节 心悸
第六节 胸痹
第七节 眩晕
第八节 不寐
第九节 头痛
第十节 胃痛
第十一节 厌食
第十二节 胁痛
第十三节 腹痛
第十四节 呕吐
第十五节 泄泻
第十六节 便秘
第十七节 消渴
第十八节 肥胖
第十九节 腰痛
第二十节 水肿
第二十一节 淋证
第二十二节 阳痿
第二十三节 郁病
第二十四节 积聚
第二十五节 血证
第二十六节 虚劳
第二十七节 痛经
第二十八节 闭经
第二十九节 缺乳
第三十节 脏躁
附录
附录1 常用食物一般营养成分表
附录2 食物中维生素B6、泛酸、叶酸、维生素B12含量
附录3 食物中碘含量
附录4 治疗食品制作方法
附录5 膳食营养成分计算与评价
附录6 常见食物性味及功用
主要参考书目
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