本书共分为10章，涵盖了食品营养与卫生的基础知识、基本理论及技能。本书主要讲述了人体所需营养素的生理功能、缺乏症、营养素摄入量及食物来源；各类食物的营养价值及合理加工利用；特殊生理条件下和特殊工作环境条件下人群的营养；食品营养强化与保健食品；膳食营养指导与疾病预防；营养配餐与食谱编制；食品污染、食物中毒及预防措施；国内外食品营养与卫生安全的监督管理等内容。同时，为了满足食品营养工作者的需求，书中补充了“中华人民共和国食品安全法”“各类简编食物成分表”“中国居民膳食营养素参考摄入量”等知识，内容丰富、全面，具有较强的实用性。
本书适合作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、农产品质量检测等专业的教材，也可作为旅游、餐饮、酒店管理等非食品专业及营养普及教育的选修课教材，还可作为从事食品类生产技术人员的参考用书。
第1章 绪论
1.1食品营养与卫生概述
1.2食品营养与卫生的发展概况
1.3我国食品营养与卫生的现状及发展任务
本章 小结
复习思考题
第2章 营养学基础
2.1能量
2.2宏量营养素
2.3微量营养素
2.4水及食物中其他功能成分
本章 小结
复习思考题
单元实训
实操训练 第1章 绪论
1.1食品营养与卫生概述
1.2食品营养与卫生的发展概况
1.3我国食品营养与卫生的现状及发展任务
本章 小结
复习思考题
第2章 营养学基础
2.1能量
2.2宏量营养素
2.3微量营养素
2.4水及食物中其他功能成分
本章 小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第3章 各类食品的营养价值
3.1各类食物营养价值的评定及意义
3.2植物性食物的营养价值及合理加工利用
3.3动物性食物的营养价值及合理加工利用
3.4调味品和其他食品
本章 小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第4章 不同生理状态下人群的营养
4.1孕妇营养
4.2乳母营养
4.3婴幼儿营养
4.4学龄前儿童营养
4.5学龄儿童、青少年营养
4.6老年人营养
本章 小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第5章 特殊环境与特种作业人群的营养
5.1高温环境条件下人群的营养
5.2低温环境条件下人群的营养
5.3高原环境条件下人群的营养
5.4 接触电离辐射人群的营养
5.5职业接触有毒有害物质人群的营养
本章小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第6章 食品营养强化与保健食品
6.1营养强化食品
6.2保健食品
本章 小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第7章 膳食营养指导与疾病预防
7.1膳食结构
7.2膳食指南
7.3膳食与营养缺乏病预防
7.4膳食营养与慢性疾病预防
本章 小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第8章 营养配餐与食谱编制
8.1概述
8.2营养食谱的编制
本章 小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第9章 食品卫生基础
9.1食品污染及其预防
9.2食物中毒及预防
本章 小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第10章 国内外食品营养与卫生安全的监督管理
10.1国内外有关食品营养的政策与法规
10.2我国食品安全法
10.3国内外食品安全管理体系
本章 小结
复习思考题
单元实训
实操训练
附录
附录Ⅰ中华人民共和国食品安全法
附录Ⅱ各类简编食物成分表
附录Ⅲ中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
参考文献
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