《高等职业教育“十二五”规划教材·旅游管理专业教学改革教材：饭店管理概论》的主要特点是：①集多本教材之所长，理论先进，反映了现代饭店经营管理的新理念、新方法和新技术；②教材内容针对高职学生特点，本着“必需、够用为度”的原则进行编写，并考虑前修后续课程的衔接性；③理论与实践相结合，体现了较强的实用性。
第一章 饭店概述
第一节 饭店的含义和特点
第二节 饭店发展历史沿革
第三节 饭店的类型与等级
第四节 饭店业的发展现状与趋势
第二章 饭店管理概述
第一节 饭店管理的概念
第二节 饭店管理的基础理沦
第三节 饭店管理的职能与方法
第四节 现代饭店管理者的新思维与新观念
第三章 饭店组织管理
第一节 饭店组织机构与组织制度
第二节 饭店企业文化 第一章 饭店概述
第一节 饭店的含义和特点
第二节 饭店发展历史沿革
第三节 饭店的类型与等级
第四节 饭店业的发展现状与趋势
第二章 饭店管理概述
第一节 饭店管理的概念
第二节 饭店管理的基础理沦
第三节 饭店管理的职能与方法
第四节 现代饭店管理者的新思维与新观念
第三章 饭店组织管理
第一节 饭店组织机构与组织制度
第二节 饭店企业文化
第四章 饭店市场营销
第一节 饭店市场营销概述
第二节 饭店营销传统模式
第三节 饭店新型营销模式
第四节 饭店市场营销管理的实际运用
第五章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源计划
第三节 饭店员工招聘与录用
第四节 饭店员工培训
第五节 饭店员工绩效与薪酬管理
第六节 饭店员工的激励
第六章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量概述
第二节 饭店服务质量控制体系
第三节 饭店服务质量管理方法
第四节 提高饭店服务质量的途径
第七章 饭店物资与设备管理
第一节 饭店物资管理
第二节 饭店设备管理
第八章 饭店收益管理与成本控制
第一节 饭店收益管理
第二节 饭店成本控制
第九章 饭店安全管理
第一节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全保障系统
第三节 饭店安全事故的预防与处理
第十章 饭店信息管理
第一节 饭店信息概述
第二节 饭店管理信息系统
参考文献
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