《普通高等教育“十二五”规划教材：食品添加剂》作为食品相关专业的理论教材，在编写的过程中依据我国最新颁布的GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，紧密结合该行业及学术方面的研究动向，在内容上重点突出了食品专业学科的特点，不仅明确阐述了不同食品添加剂类别、功效、毒理等基础理论，而且详细论述食品添加剂在应用方面的技术原理和使用原则。
《普通高等教育“十二五”规划教材：食品添加剂》编写中未一一列举食品添加剂的全部种类，仅将其中的典型或重点类别进行讨论介绍，希望广大读者以此为例，举一反三，扩展对其他内容的学习和掌握。
第一章 绪论
第一节 食品添加剂的发展历程
第二节 食品添加剂的定义和分类
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
第三节 食品添加剂和食品工业的关系
第四节 食品添加剂的现状和发展趋势
一、食品添加剂的现状
二、食品添加剂的发展趋势
第五节 国内外对食品添加剂使用的管理
一、FAO／WHO对食品添加剂的管理
二、美国对食品添加剂的管理
三、EEC对食品添加剂的管理
四、我国对食品添加剂的管理
五、食品添加剂管理的国际化
第一章 绪论
第一节 食品添加剂的发展历程
第二节 食品添加剂的定义和分类
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
第三节 食品添加剂和食品工业的关系
第四节 食品添加剂的现状和发展趋势
一、食品添加剂的现状
二、食品添加剂的发展趋势
第五节 国内外对食品添加剂使用的管理
一、FAO／WHO对食品添加剂的管理
二、美国对食品添加剂的管理
三、EEC对食品添加剂的管理
四、我国对食品添加剂的管理
五、食品添加剂管理的国际化
第六节 食品添加剂的安全性评价
一、食品添加剂的毒理学评价
二、食品添加剂的使用评估
第七节 食品添加剂的发展现状和前景
一、新产品开发
二、发展生产技术
三、监管体系的建立与完善
思考题
第二章 食品防腐剂
第一节 食品防腐剂的作用机制及其影响因素
一、食品防腐剂的定义和分类
二、食品防腐剂的作用机制
三、影响食品防腐剂作用效果的因素
第二节 常用化学食品防腐剂
一、苯甲酸及其盐类
二、山梨酸及其盐类
三、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐
四、丙酸及其盐类
五、双乙酸钠
六、脱氢乙酸及其钠盐
七、其他化学防腐剂
第三节 常用天然食品防腐剂
一、乳酸链球菌素
二、纳他霉素
三、壳聚糖
四、其他天然防腐剂
第四节 食品防腐剂的合理使用与复配
一、食品防腐剂的合理使用
二、食品防腐剂的复配
思考题
第三章 食品抗氧化剂
第一节 食品抗氧化剂的作用机制
一、食品的氧化变质
二、食品抗氧化剂的作用机制
第二节 常用油溶性食品抗氧化剂的性质及其应用
一、丁基羟基茴香醚
二、二丁基羟基甲苯
三、没食子酸丙酯
四、特丁基对苯二酚
五、抗坏血酸棕榈酸酯
第三节 常用水溶性食品抗氧化剂的性质及其应用
一、L-抗坏血酸
二、L-抗坏血酸钠
三、异抗坏血酸
四、异抗坏血酸钠
五、乙二胺四乙酸二钠
第四节 天然食品抗氧化剂
一、生育酚
二、茶多酚
三、植酸
四、甘草抗氧物
五、迷迭香提取物
六、竹叶抗氧化物
第五节 食品抗氧化剂使用注意事项
思考题
……
第四章 食品着色剂
第五章 食用香料和香精
第六章 食品增稠剂
第七章 食品乳化剂
第八章 食品护色剂和漂白剂
第九章 食品调味剂
第十章 食品膨松剂、稳定剂和凝固剂
第十一章 食品营养强化剂
第十二章 食品酶制剂
第十三章 水分保持剂和抗结剂
第十四章 其他食品添加剂
第十五章 食品中禁用的常见化工原料和绿色食品中禁用的食品添加剂
附录一 食品安全性毒理学评价程序
附录二 食品添加剂相关常用缩略语
参考文献
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