近年来，许多高校相继开设生物工程、生物制药、食品生物技术相关专业。发酵工程已经成为这些专业的重点骨干课程。目前，国内有关发酵工程的教材还相对较少，且已有教材比较侧重基础理论知识介绍，尤其缺乏对于发酵工程相关控制、工艺放大、发酵相关设备等工程知识的介绍，不适合综合性大学、工科院校以及农林院校相关学科的发酵工程教学。基于这种需求，我们在中国轻工业出版社的大力支持下，参阅国内外大量先进教材、专著和文献，在理论结合实际思想的指导下，编写了这本发酵工程教材。本教材编写旨在让学习者通过学习，不仅能够系统掌握发酵工程基本知识，而且侧重对发酵优化控制方法以及工艺操作放大过程的介绍，以便实际指导发酵生产，为提出新型生产工艺模式、开展现代生物工程的设计、研究、开发奠定基础。韩北忠主编的《发酵工程》也可供从事发酵工程工作的科技人员及相关人士参考。
第一章 发酵工程概述 第一节 发酵和发酵工程的概念 第二节 发酵工程发展简史 第三节 发酵工程的范围 第四节 发酵工程的特征和类型 第五节 发酵工程的意义和发展趋势第二章 工业微生物菌种的选育与保藏 第一节 工业用微生物菌种概述 第二节 工业用微生物菌种的分离与筛选 第三节 工业用微生物菌种的育种 第四节 工业用微生物菌种的衰退与复壮 第五节 菌种的保藏第三章 发酵原料的制备 第一节 淀粉质原料制备可发酵性糖技术 第二节 非淀粉质原料制备可发酵性糖技术第四章 发酵工艺条件的优化 第一节 微生物培养基的组成及种类 第二节 培养条件对微生物发酵的影响 第三节 工业微生物菌种的培养第五章 微生物代谢与发酵控制 第一节 微生物代谢 第二节 微生物代谢调节 第三节 代谢控制发酵第六章 发酵工程动力学 第一节 分批发酵动力学 第二节 补料分批发酵动力学 第三节 连续发酵动力学第七章 发酵工艺控制 第一节 灭菌的方法及其操作控制 第二节 发酵生产过程中的空气净化 第三节 发酵过程中氧的需求与供给第八章 发酵生产的设备 第一节 厌氧发酵设备 第二节 通风发酵设备 第三节 发酵反应器的设计和自动控制第九章 发酵工程工艺放大 第一节 种子培养及放大 第二节 发酵工艺的放大第十章 固态发酵 第一节 固态发酵的历史 第二节 固态发酵概述 第三节 固态发酵系统描述 第四节 固态发酵过程中的物质传递 第五节 固态发酵的控制 第六节 固态发酵生物反应器 第七节 固态发酵的应用 第八节 固态发酵前景展望第十一章 发酵产物的分离和精制 第一节 发酵产物分离和纯化原理及工艺流程 第二节 发酵液的预处理和固液分离 第三节 细胞破碎和固液分离 第四节 萃取 第五节 膜分离 第六节 离子交换 第七节 层析 第八节 结晶技术 第九节 干燥参考文献
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