中式面点工艺（第二版）（全国高等职业院校餐旅类专业教改教材）

定　　价：45 元

• 作者：王美　主编
• 出版时间：2012/1/1
• ISBN：9787501985791
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS972.132 
• 页码：235
• 纸张：胶版纸
• 版次：2
• 开本：16开

内容简介

   本书共分为七章，内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。本书在第一版的基础上增补了部分制品图片，使学生能在感官上体会真实产品的颜色与形态，便于模仿、借鉴和参考。本书提供了大量的实训示例，通过介绍配方、工具和制法，让学习者能够通过更多的实训来提高制作技能。
    本书可供烹饪专业的本科、高职的学生作为教材使用，也可作为餐饮企业员工技能培训的参考用书。

目 录

第一章　中式面点概述
　第一节　中式面点的作阐
一、中式面点工艺在餐饮业中的地位
二、中式面点的分类
　第二节 中式面点各风味流派的形成和特色
一、京式面点的形成和特色
二、苏式面点的形成和特色
三、广式点心的形成和特色
四、川式面点的形成和特色
五、晋式面点的形成和特色
六、秦式面点的形成和特色
　第三节　中式面点的基本工艺流程
一、和面
二、揉面
三、搓条

第一章　中式面点概述
　第一节　中式面点的作阐
    一、中式面点工艺在餐饮业中的地位
    二、中式面点的分类
　第二节  中式面点各风味流派的形成和特色
    一、京式面点的形成和特色
    二、苏式面点的形成和特色
    三、广式点心的形成和特色
    四、川式面点的形成和特色
    五、晋式面点的形成和特色
    六、秦式面点的形成和特色
　第三节　中式面点的基本工艺流程
    一、和面
    二、揉面
    三、搓条
    四、下剂
    五、制皮
    六、制馅
    七、上馅
    八、成形
    九、熟制
    十、装盘
第二章　面点常用原料
第三章　面坯工艺及其原理
第四章　制馅工艺
第五章　成形工艺
第六章　烹制工艺
第七章　装饰工艺
参考文献