如何品尝：探索风味的科学

定　　价：69 元

• 作者：向鸥
• 出版时间：2025/10/10
• ISBN：9787568952743
• 出 版 社：重庆大学出版社

• 中图法分类：R339.13-49 
• 页码：328
• 版次：1
• 开本：32开

内容简介

本书是一本关于为品尝的指南，涵盖了对味道的科学解释，以及如何科学地品尝。作者从葡萄酒、奶酪到冰淇淋、蜂蜜、茶、巧克力甚至水的一切味道开始，介绍了味觉科学到创造精细味觉的仪式，了解到品尝并不单单是味觉的事，还事关视觉、嗅觉以及温度等因素。 作者曼蒂·纳格利希是屡获殊荣的专业品尝师，也是世界上不到100位高级啤酒侍酒师（Cicerone?）之一。在书中，作者开启了一场美味的味觉科学之旅，她为读者提供了一个在大师级品尝师精英世界中的席位——训练有素的奶酪分析师、世界级侍酒师、有竞争力的威士忌品尝师、国际公认的名厨和感官科学家透露了在一系列配料中辨别味道的秘密，从一点蜂蜜到一勺橄榄油，甚至一口矿泉水；并揭示了他们完美味觉背后的秘密。