《43 道头碗菜》是渝味 360 碗系列教材的开篇之作。本书聚焦重庆头碗菜这一特色饮食文化载体，从全市 41 个区县 1025 道美食中精选出 43 道精华菜品，涵盖家禽类、家畜类、河鲜类等多个类别。书中系统呈现了每道菜的食材准备、制作流程、工艺标准及文化背景既展现了渝菜精湛的烹饪技艺，又彰显了重庆饮食文化中特有的江湖气、包容性与创新精神全书按模块一项目一任务的逻辑分层，每个菜品独立成篇，包含制作流程、技术标准知识链接、任务拓展等板块,既方便查阅,又通过经典故事文化溯源等内容拓展阅读深度适合饮食文化研究者、餐饮从业者及美食爱好者等不同群体阅读。
陈敏，研究员，重庆旅游职业学院校长，任全国和市教（行）指委员，获市社科一等奖和市发展研究二等奖。撰写咨政报告获中央领导和省部级领导肯定性批示19人次；在《人民日报》等发表论文40余篇，综合改革项目15项。出版专著、教材30余部。
王伟，高级技师，重庆市巴江水饮食文化有限公司董事长，重庆美食文化发展研究会会长、重庆市江北餐饮住宿行业协会执行会长、重庆市中小企业发展研究会执行会长、重庆市火锅产业协会副会长等。2022年2024年组织主持重庆地标菜的评选及重庆美食渝味360碗评审及评选。担任2022年-2024年出版《重庆地标菜》第一册、第二册书籍、《渝味360碗》书籍主编。
李兴武，教授，自2013年起连续12年担任烹饪工艺与营养专业负责人，全面负责专业建设与发展。2023年担任全国职业院校技能大赛专家组组长，主持制定西式烹饪全国性竞赛规范。2021年起出任武陵山非遗美食传承创新中心主任，致力于整合资源推动武陵山非遗美食的传承与创新。主持10项省部级课题，发表论文27篇，主编教材5部。
谢强，副教授，重庆旅游职业学院酒店管理学院院长，多次担任国家级各类酒店服务赛事裁判员，主持12项省部级课题，发表论文12篇，主编教材3部，多次参与制定渝味360碗评选、渝味360碗美食街区评选。
肖泽平，教授，现任酒店管理学院党总支书记，曾担任科研和发展规划处处长、教务处处长。获得教学成果奖表彰2次，多次获得重庆教育发展报告典型案例及咨政报告征稿优秀奖。
李红霞，副教授，重庆旅游职业学院校党委委员、组织人事处处长，获得教学成果奖2次，参编教材3部，主持综合改革项目5项，发表论文10篇，多次参与渝味360碗推广活动，并获得社会广泛好评。
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