巴渝小吃

定　　价：48 元

• 作者：王红
• 出版时间：2025/9/1
• ISBN：9787503276385
• 出 版 社：中国旅游出版社

• 中图法分类：TS972.142.719 
• 纸张：胶版纸
• 开本：16开

内容简介

巴渝小吃是重庆地域文化最鲜活的味觉符号，更是旅游餐饮产业的重要增长极。本教材从历史渊源、地域特色切入，系统梳理文化基因，并按煮制、蒸制、炸制、煎烤、烙制、其他六大工艺，对山城小汤圆、重庆小面、磁器口麻花、江津米花糖等40多道经典小吃进行配方标准化、流程数据化、质量指标化的全过程解析，为高职的旅游与餐饮专业学生提供文化 工艺 产业的三位一体教学指导；也可作为小吃经营者、非遗传承人及培训机构的常备工具书。为服务教学与实训，教材配有各种小吃的制作视频（请扫描书中二维码）、教学课件（请前往出版社官网下载）。学生沿着任务驱动、标准对照、场景创新的学习路径，可考取相关专项职业能力证书，实现课堂与岗位的零距离对接。

编辑推荐

理论体系严谨、案例翔实丰富

 

作者介绍

王红：教学方面，积极参加比赛，以赛促教。参加重庆市教学能力比赛获一等奖一次，二等奖一次；专业技能方面，指导学生参加技能比赛并个人参赛，提高个人专业技能。科研方面。主持各级各类课题7项，主要就非遗饮食技艺相关内容开展研究，并发表学术论文十余篇，参编教材2本。

李兴武：教授，中（西）式烹调师高级技师，高级考评员，非遗传承人，曾担任全国职业院校技能大赛专家组组长。长期从事职业教育与非遗传承研究，推动黔江鸡杂等非遗技艺纳入课程，赋能非遗文化传承。

副主编：

杨伟倩，讲师。主持课题6项，发表高水平论文3篇，获得省级教学能力比赛一等奖1项，获得专业技能证书4项。