主厨笔记

定　　价：88 元

• 作者：日本柴田书店编
• 出版时间：2024/12/1
• ISBN：9787111768210
• 出 版 社：机械工业出版社

• 中图法分类：TS972.118 
• 页码：176页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书介绍了铁板烧的基础知识，包括铁板的类型、铁板保养知识、铁板烧的工具、铁板烧的基本技术，以及如何用周到细致的服务使顾客满意。还介绍了知名铁板烧餐馆的受欢迎的料理的制作技法，包括4家餐馆的套餐菜单及制作方式，7家创意铁板烧餐馆的招牌料理。除了详细的文字介绍，还附有大量的步骤图来说明铁板烧料理的制作方式，适合在铁板烧餐馆工作的厨师阅读，读者能按图索骥，掌握铁板烧的制作技巧。在服务方面，书中介绍的处理食材的细节，以及呈现给客人的方式，都可以成为铁板烧厨师提升自己服务意识和服务方式的参考。