乳酸菌环境生理学

定　　价：98 元

• 作者：张文羿，于洁编著
• 出版时间：2024/12/1
• ISBN：9787518451814
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：Q939.11 
• 页码：346页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书内容共包括五章：第一章基于宏基因组技术解析传统发酵食品中乳酸菌的基因组多样性，利用比较基因组学技术探究传统发酵食品中优势乳酸菌的基因多样性。第二章基于宏基因组技术解析肠道中乳酸菌的基因组多样性，并利用比较基因组学技术评价肠道优势菌种的安全性。第三章介绍了实验室适应性进化方法及其在微生物研究中的应用情况，并论述了益生乳酸菌在适宜营养条件和碳源限制条件下长期传代过程中的适应性机制。第四章从基因组、转录组、蛋白组和代谢组水平详细论述了抗生素环境中益生乳酸菌的适应性机制。第五章论述了益生乳酸菌在工业化生产过程中胁迫条件下的响应机制。