生命早期1000天营养改善与应用前沿--婴幼儿配方食品品质创新与实践
定 价：168 元
丛书名：生命早期1000天营养改善与应用前沿
- 作者：毛学英、刘彪 主编
- 出版时间：2024/7/1
- ISBN：9787122364418
- 出 版 社：化学工业出版社
- 中图法分类：TS216
- 页码：358
- 纸张：
- 版次：01
- 开本：小16开精
母乳是研究婴幼儿配方食品的金标准，而要将母乳中发现的具有重要生物学功能的成分实现真正的产业化，则需要更长期的且复杂艰巨的研究与推进过程。
本书全面系统总结了国内外婴幼儿配方食品的发展历程、婴幼儿配方食品的配方设计原则、婴幼儿配方食品原料的评价与选择、婴幼儿配方食品生产工艺及关键设备、婴幼儿配方食品研发与生产过程中的质量控制、婴幼儿配方食品货架期的品质变化与保持、提升消费者对婴幼儿配方食品体验的创新实践、婴幼儿配方食品国内外相关标准与法规。本书基于我国母乳成分研究成果，提出了适合我国婴幼儿生长发育特点的婴幼儿配方食品组分含量建议，以促进我国婴幼儿配方食品的品质升级和国际美誉度提高。
本书可作为乳制品生产研发人员、婴幼儿营养专家和婴幼儿配方食品研发人员的参考书。
任发政，中国工程院院士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，教育部功能乳品实验室主任，国际乳品联合会（IDF）中国国家委员会执行主席等。
刘彪，内蒙古伊利集团奶粉事业部技术研发总监、高*级工程师，《基于中国母乳成分研究的婴幼儿配方奶粉创制关键技术与产业化》获2020年度“全球科技创新奖——重大成就奖”、2020年度中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步奖一等奖、2020年度中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖。
毛学英，博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，国际乳品联合会（IDF）乳品科学与技术工作委员会委员，北京市食品学会乳制品与益生菌专业委员会主任，中国畜产品加工研究会蛋品分会理事。主要研究方向：1. 乳品加工关键技术研究与应用；2. 乳蛋白功能特性提升与分子营养机制；3. 功能乳制品及特种乳产品开发；4. 畜产品加工与质量安全控制理论与技术。
第1章 概论 001
1.1 国内外婴幼儿配方食品的发展历程 002
1.1.1 国外婴幼儿配方食品的发展历程 002
1.1.2 我国婴幼儿配方食品的发展历程 004
1.2 婴幼儿配方食品的发展现状与趋势 008
1.2.1 母乳喂养现状 008
1.2.2 影响母乳喂养因素及促进婴幼儿生长发育策略 010
1.2.3 母乳主要组分与婴幼儿健康 011
1.2.4 婴幼儿配方食品发展现状和趋势 012
参考文献 017
第2章 婴幼儿配方食品的配方设计原则 019
2.1 婴幼儿配方食品配方发展的重要历程 020
2.1.1 婴幼儿配方乳粉的出现 020
2.1.2 添加维生素和矿物质 020
2.1.3 添加更多生物活性成分 021
2.1.4 基于母乳成分研制婴幼儿配方食品 021
2.1.5 科学进展对婴幼儿喂养策略的影响 022
2.2 婴幼儿配方食品的配方设计原理 023
2.2.1 婴幼儿营养需求特点 025
2.2.2 膳食摄入及吸收特点 032
2.3 配方食品中各类营养成分的设计思路 033
2.3.1 能量和宏量营养素 034
2.3.2 维生素 047
2.3.3 矿物质 051
2.3.4 可选择性成分 056
参考文献 066
第3章 婴幼儿配方食品原料的评价与选择 073
3.1 可用于婴幼儿配方食品原料的来源与主要特征 074
3.1.1 乳基婴幼儿配方食品主要蛋白质原料来源 074
3.1.2 水解乳蛋白原料 078
3.1.3 豆基婴幼儿配方食品主要蛋白质原料来源 079
3.2 可用于婴幼儿配方食品原料的消化吸收和营养特性评价 081
3.2.1 消化吸收评价模型 081
3.2.2 不同类原料的消化吸收和营养特性评价 083
3.3 婴幼儿配方食品生产主要原料的选择 087
3.3.1 蛋白质常用原料 087
3.3.2 脂类常用原料 094
3.3.3 碳水化合物 106
3.3.4 维生素及矿物质类 115
3.4 婴幼儿配方食品生产其他类原料 122
3.4.1 二十二碳六烯酸与花生四烯酸 123
3.4.2 牛磺酸 124
3.4.3 肌醇 126
3.4.4 左旋肉碱 127
3.4.5 酪蛋白磷酸肽 128
3.4.6 乳铁蛋白 129
3.4.7 乳脂肪球膜 131
3.4.8 核苷酸 132
3.4.9 酵母β-葡聚糖 134
参考文献 134
第4章 婴幼儿配方食品生产工艺及关键设备 147
4.1 粉状婴幼儿配方食品生产工艺及关键设备 148
4.1.1 粉状婴幼儿配方食品的主要生产工艺 148
4.1.2 湿法工艺及关键设备 149
4.1.3 干法工艺及关键设备 185
4.1.4 干湿法复合工艺 188
4.2 婴幼儿液态配方食品生产工艺 188
4.2.1 婴幼儿液态配方乳的特点 188
4.2.2 工艺流程 189
4.2.3 关键控制点 191
4.2.4 婴幼儿配方食品工艺特点 192
4.3 展望 192
参考文献 192
第5章 婴幼儿配方食品研发过程中的质量控制 195
5.1 质量源于设计概述 196
5.1.1 QbD 的发展历程 196
5.1.2 QbD 的关键要素和实施步骤 198
5.1.3 QbD的应用现状 200
5.2 QbD在婴幼儿配方食品设计过程中的应用 201
5.2.1 QbD 工具及方法 201
5.2.2 应用QbD方法及工具控制产品研发过程质量及风险 205
5.2.3 应用案例 206
5.2.4 展望 208
参考文献 209
第6章 婴幼儿配方食品生产过程中的质量控制 211
6.1 原辅料质量控制 212
6.1.1 原辅料质量指标 213
6.1.2 风险指标的控制 215
6.2 过程检测和终产品检测控制 226
6.2.1 原辅料、半成品、成品检测要求 226
6.2.2 过程及产品抽样要求 227
6.2.3 检验准确性的保障 234
6.3 婴幼儿配方乳粉质量和安全状况 234
6.3.1 婴幼儿配方乳粉危害风险及来源 234
6.3.2 婴幼儿配方乳粉原辅料危害分析及控制 235
6.3.3 婴幼儿配方乳粉生产加工工序危害分析及控制 238
6.3.4 风险管理体系的建立 241
6.3.5 加工过程保证能力系统 241
6.4 展望 241
6.4.1 产品新鲜品质 241
6.4.2 提升产品追溯效率 242
参考文献 242
第7章 婴幼儿配方食品货架期的品质变化与保持 245
7.1 主要营养素在货架期内的衰减变化及其影响因素 246
7.1.1 主要营养素在货架期内的衰减变化 246
7.1.2 主要营养素货架期内衰减变化的影响因素 264
7.2 婴幼儿配方食品在货架期内的品质保持技术 269
7.2.1 包装材料的选择 269
7.2.2 灌装工艺控制 273
7.2.3 储藏环境控制 276
7.3 展望 279
参考文献 279
第8章 提升消费者对婴幼儿配方食品体验的创新实践 283
8.1 提升消费者对于婴幼儿配方食品的使用体验 284
8.2 通过包装创新提升消费者体验 284
8.2.1 常用的包装勺盖 285
8.2.2 勺盖一体结构创新应用 288
8.2.3 婴幼儿配方食品零碳包装解决方案 290
8.3 通过冲调前准备的标准化指导提升消费者体验 294
8.3.1 影响冲调的因素 294
8.3.2 冲调前准备的标准化指导 295
8.4 通过粉体改善提升消费者体验 296
8.4.1 提升乳粉感官指标 296
8.4.2 改善乳粉冲调团块和溶解性 298
8.4.3 粉体冲调改善检测设备及应用 301
8.4.4 对粉体冲调改善的总结 303
8.5 展望 305
8.5.1 提升产品品质 305
8.5.2 创新可调节容量量勺 305
8.5.3 可降解环保材料的研究应用 306
8.5.4 持续研发、储备产品包装材料碳中和新技术，并推广应用 306
参考文献 306
第9章 婴幼儿配方食品国内外相关标准与法规 307
9.1 婴幼儿配方食品产品标准 308
9.1.1 婴幼儿配方食品国内产品标准 308
9.1.2 婴幼儿配方食品国际产品标准 314
9.1.3 婴幼儿配方食品国内与国际产品标准对比 319
9.2 婴幼儿配方食品其他相关标准 326
9.2.1 食品营养强化剂使用标准 326
9.2.2 预包装食品标签标准 327
9.2.3 预包装特殊膳食用食品标签标准 329
9.2.4 污染物限量相关标准 330
9.2.5 禁止添加的物质要求 332
9.3 婴幼儿配方食品相关法规 334
9.3.1 配方注册相关要求 334
9.3.2 生产规范管理要求 351
9.3.3 其他监管要求 353
9.4 展望 357
参考文献 357
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