生物化学（供临床医学、护理、药学、医学技术类专业使用）（第2版）_程牛亮_9787040309140

《生物化学（第2版）》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。《生物化学（第2版）》共4篇17章。第一篇为生物大分子部分，介绍蛋白质、核酸及酶的结构与功能；第二篇为物质的代谢部分。介绍糖、脂质、氨基酸及核苷酸的代谢与调节以及物质代谢过程中能量产生的方式与过程；第三篇为信息传递部分，介绍基因信息传递以及细胞信号转导的分子基础、转导途径与作用；第四篇为专题篇，介绍与临床医学密切相关的血液生物化学、肝的生物化学、维生素、水和无机盐代谢、酸碱平衡以及分子生物学常用技术原理和应用。
《生物化学（第2版）》可供临床医学、护理、药学、医学技术等专业专科生使用，亦可供与医学相关的四年制本科生使用。

    第七章蛋白质分解与氨基酸代谢
    蛋白质不仅是机体的重要组成成分，而且体内多种蛋白质各具特异功效，在维持机体正常生命活动中不可缺少，其重要作用不能由其他物质取代。由于组成蛋白质的氨基酸不能全部由其他物质转变生成，故蛋白质分子是不能由其他物质转变生成的，加之体内没有蛋白质或氨基酸的储存库，则更突显蛋白质的重要性。
    物质代谢包括合成、分解与转化。蛋白质的合成不同于糖类、脂质等，不仅需要原料与酶的催化，而且还需要多种核酸参与，特称其为蛋白质的生物合成，因合成过程较复杂故单列一章后述。由于蛋白质的分解或转化均需首先水解形成氨基酸再进一步代谢，因此本章以氨基酸代谢为主，重点介绍蛋白质的营养作用、氨基酸分解代谢和个别氨基酸代谢。
    第一节蛋白质的营养作用
    一、蛋白质的生理功能
    蛋白质的生理功能主要有三方面：①构成机体组织的重要组分，决定细胞、组织器官的形态与功能；②蛋白质提供的氨基酸是合成体内多种重要生理活性物质（如酶、含氮类激素、抗体、受体、与记忆有关的蛋白质和多肽等）的原料；③氧化供能，一般食物蛋白经消化吸收的氨基酸和机体蛋白分解生成的氨基酸，仅少量用于氧化供能，平均1g蛋白质彻底氧化，释放能量为17.9kJ（4.3kcal）。
    人体的生长发育，组织蛋白的更新、修复等，均需由食物蛋白质不断供给原材料。若食物蛋白质长期缺乏，则可导致机体多种代谢与生理功能失常，表现为成人体重下降、儿童生长停滞、患者伤口难愈合；血液中血红蛋白含量减少，出现贫血；血浆清蛋白含量减少，出现浮肿；γ-球蛋白减少，抗病力降低、易感染以及各种代谢和生理功能低下的症状等。
    蛋白质如此重要，但体内没有它的储存库，因此蛋白质摄入不足会出现蛋白质缺乏症，而食入过多又会加重肝、肾负担。另外由于食物蛋白质的种类繁多，不同蛋白质的组成不同，其营养价值也不同，甚至差异很大，因此需对食物蛋白质的“质”与“量”加以分析了解。

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