江苏省标准化协会以及江苏省质量和标准化研究院自2014年起，就受原江苏省食品药品监督管理局的委托，开展了食品安全追溯的物品编码与物联网数据采集技术应用方面的研究。编写单位在产品质量安全追溯领域长期耕耘，累计申报并立项发布了12项食品安全追溯相关的地方标准，并先后承担了“十二五”国家科技支撑计划，为江苏省600余家企业提供食品安全追溯标准培训服务；在标准工作的推动下，江苏省的白酒、乳制品、添加剂行业食品安全追溯覆盖率超过90%。在上述工作的基础上，江苏省质量和标准化研究院还牵头成立了江苏省市场监管重点实验室（产品追溯与识别技术），旨在对产品追溯和识别领域的新技术、新场景、新应用进行全面研究。该重点实验室专门建立了苏源链区块链防伪追溯平台，并建立了一个可在公共互联网上运行的开放式可追溯网络，使原来封闭的追溯网络可以作为一个自治域接入这个开放的网络中。此外，实验室还将在食用农产品、医疗器械、富硒食品、畜牧业种植养殖、检测报告等领域重点开展追溯与识别技术的科研成果转化。
在长期开展食品安全追溯工作的过程中，我们充分认识到评价和认证工作对于追溯体系的长期有效运行具有重要作用。评价和认证是由公立公正的第三方依据追溯能力评价的相关标准，对企业基于产品质量安全追溯系统开展追溯能力的认可，这对于进一步保护企业开展产品质量安全追溯具有鼓励作用，对于企业进一步增强产品全过程追溯有重要的推动作用。建立第三方企业追溯能力评价标准既要考虑与企业现有的管理体系的一致性，不给企业增加额外的负担，又要考虑尽可能地将食品安全风险控制在一定范围内，使追溯能真正为食品安全服务。实现这个目标要考虑很多约束因素，面临很多困难。这项工作很有意义，同时又充满挑战。
我们将自身的一些工作经验和研究成果总结成《食品供应链可追溯能力评价体系建设指南》，期待读者阅读《食品供应链可追溯能力评价体系建设指南》能进行一些更深入的思考，并积极参与到食品安全追溯相关工作中来，共同为食品安全贡献力量！
追溯技术是从20世纪80年代开始发展并逐步走向成熟的一项重要的技术。经过几十年的发展，追溯技术以极快的速度渗透到了商业和工业等领域中，给社会的发展带来了极大的便利。在食品安全方面，《中华人民共和国食品安全法》已经明确要求食品生产经营者应当建立追溯体系。国家药品监督管理局从2018年起至今已发布多项文件要求推进药品信息化追溯体系建设。2019年8月26日，国家药品监督管理局发布《医疗器械唯一标识系统规则》，全面推进医疗器械领域的唯一标识和追溯体系建设。在新型冠状病毒感染的肺炎疫情席卷全球的背景下，国家市场监督管理总局也启动了针对进口三文鱼等海鲜的追溯体系建设。追溯技术在国民经济中扮演着越来越重要的角色。
江苏省标准化协会以及江苏省质量和标准化研究院自2014年起，就受原江苏省食品药品监督管理局的委托，开展了食品安全追溯的物品编码与物联网数据采集技术应用方面的研究。编写单位在产品质量安全追溯领域长期耕耘，累计申报并立项发布了12项食品安全追溯相关的地方标准，并先后承担了“十二五”国家科技支撑计划，为江苏省600余家企业提供食品安全追溯标准培训服务；在标准工作的推动下，江苏省的白酒、乳制品、添加剂行业食品安全追溯覆盖率超过90%。在上述工作的基础上，江苏省质量和标准化研究院还牵头成立了江苏省市场监管重点实验室（产品追溯与识别技术），旨在对产品追溯和识别领域的新技术、新场景、新应用进行全面研究。该重点实验室专门建立了苏源链区块链防伪追溯平台，并建立了一个可在公共互联网上运行的开放式可追溯网络，使原来封闭的追溯网络可以作为一个自治域接入这个开放的网络中。此外，实验室还将在食用农产品、医疗器械、富硒食品、畜牧业种植养殖、奢侈品、检测报告等领域重点开展追溯与识别技术的科研成果转化。
在长期开展食品安全追溯工作的过程中，我们充分认识到评价和认证工作对于追溯体系的长期有效运行具有重要作用。评价和认证是由公立公正的第三方依据追溯能力评价的相关标准，对企业基于产品质量安全追溯系统开展追溯能力的认可，这对于进一步保护企业开展产品质量安全追溯具有鼓励作用，对于企业进一步增强产品全过程追溯有重要的推动作用。建立第三方企业追溯能力评价标准既要考虑与企业现有的管理体系的一致性，不给企业增加额外的负担，又要考虑尽可能地将食品安全风险控制在一定范围内，使追溯能真正为食品安全服务。实现这个目标要考虑很多约束因素，面临很多困难。这项工作很有意义，同时又充满挑战。我们将自身的一些工作经验和研究成果总结成本书，期待读者阅读本书能进行一些更深入的思考，并积极参与到食品安全追溯相关工作中来，共同为食品安全贡献力量！
第1章 食品安全追溯体系的发展与挑战
1.1 国内外食品安全追溯的现状
1.1.1 国外食品安全追溯现状
1.1.2 国内食品安全追溯现状
1.1.3 追溯体系建设的重要意义
1.2 食品安全追溯与物联网技术
1.2.1 乳制品食品安全追溯与物联网技术
1.2.2 白酒食品安全追溯与物联网技术
1.3 食品安全追溯与信用体系建设
1.4 食品安全追溯存在的问题与挑战
第2章 可追溯一致性评价的方法与挑战
2.1 我国食品安全追溯标准体系研究
2.2 国内外可追溯一致性评价开展情况
2.3 食品供应链可追溯评价主流方法研究
2.4 食品供应链可追溯评价的困难与挑战
第3章 GS1食品供应链可追溯一致性评价准则研究
3.1 GTC控制点
3.1.1 控制点使用指南
3.1.2 控制点
3.2 GTC控制点认证与审核
3.2.1 概述
3.2.2 启动审核
3.2.3 准备审核计划
3.2.4 实施现场审核
3.2.5 编制、批准和发布审核报告
3.3 内部可追溯关键控制点与外部追溯
3.3.1 共享式食品可追溯系统实施效力评价指标体系的构建
3.3.2 共享式食品追溯系统实施效力的评价
3.4 GTC与HACCP和ISO 9001的关系
3.4.1 GTC与HACCP
3.4.2 GTC与ISO 9001
第4章 基于GS1标准建立食品供应链的可追溯方法研究
4.1 利用GS1标准的三个基础
4.1.1 标识
4.1.2 采集
4.1.3 数据交换
4.2 在牛肉供应链建立GS1追溯指南
4.2.1 牛肉供应链的可追溯性
4.2.2 牛肉供应链追溯的识别
……
第5章 江苏省建立食品供应链可追溯的探索与实践
附录 关于企业开展食品安全追溯系统建设常见问题的答复
参考文献
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