安全无毒食品？

定　　价：30 元

• 作者：(奥)Rudolf Krska，(芬)Mari Eskola，(英)Chris Elliott著
• 出版时间：2023/1/1
• ISBN：9787502652333
• 出 版 社：中国标准出版社

• 中图法分类：TS201.6 
• 页码：81
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：19cm

内容简介

本书介绍了食品中潜在有害化学物质慢性膳食暴露评估工作，并对之前的评估进行了部分更新。第一部分讨论了食品的健康风险与获益，包括食品中的有毒物质、人们暴露在哪些慢性健康风险中、日常饮食是有益和有害化学物质的复杂混合物、植物性和动物性食品的风险和获益分析等。第二部分介绍了一些典型食品化学危害物的健康风险，包括真菌毒素、植物毒素海洋生物毒素、环境污染物、加工过程污染物、其他化学污染物、食品中有意使用的化学品及其残留物等。第三部分作者尝试对涉及健康的食品污染物风险等级进行排序。