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食品化学(第四版)

食品化学(第四版)

定  价:88 元

丛书名:普通高等教育"十一五"国家级规划教材

        

  • 作者:谢笔钧
  • 出版时间:2023/12/1
  • ISBN:9787030640260
  • 出 版 社:科学出版社
  • 中图法分类:TS201.2 
  • 页码:612
  • 纸张:
  • 版次:01
  • 开本:16
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读者对象:本书可作为大学食品科学和食品工程等的本科教学及研究生教学和研究用书,也可用于从事食品科学研究及食品生产和食品加工的科技人员的参考书。

本书系统地论述了食品化学的基本知识。全书共10章,包括绪论,水,糖类,脂质,氨基酸、肽和蛋白质,酶,食品色素和着色剂,维生素和矿物质,风味化合物以及食品添加剂。本书阐述了食品成分的化学和生物化学组成、特征,着重讨论其结构在食品加工和储藏过程中的各种变化,结合食品的储藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。

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