全书共分12章203节，分上、下两册出版。下册 包括第七章至第十二章，内容涉及食
品添加剂的分析、食品包装材料的分析、污染物及其 他有害物质的分析、食品中营养素的分析、保健食品
中功效成分的分析、各种食品卫生标准的分析。
《食品卫生检验方法<理化部分>注解(下)》以GB
／T5009—2003《食品卫生检验方法理化部分》为基 础，针对 标准检验方法所列项目的检验目的、意义、被测物质
的来源及本底值、卫生学 意义等多方面做了介绍；对标准方法中各检验方法的 原理、反应机制和化学反
应式、操作步骤等问题及注意事项做了较为详细的注 解；同时在参考大量文献 和专著的基础上，介绍了一些有参考价值的国际先进
分析技术和方法。
为了查阅方便，本书根据检测对象归类编排（没 有按照标准编号顺序编
写），将一般成分分析、金属及微量元素、农药残留 、兽药残留、霉菌毒素、食品 添加剂、食品包装材料、污染物及其他有害物质、营
养素、保健食品中功效成 分、各种食品卫生标准等分析方法分别集中编写，方 便检验人员使用。在每节
的标准方法中，结合实际工作中需要注意的有关问题 ，在相关内容处做了注解 标记序号，有关“注解”按序号编排于标准方法之后
；对于个别参考分析方法中 需注解的内容，按同样方法编排于参考分析方法之后 。在本书正文之前，列出 了本书常用缩略语表。
《食品卫生检验方法<理化部分>注解(下)》是一
部帮助食品检验人员正确执行标准方法的工具书，具 有较强的 实用性和可操作性，可供食品检验机构、食品企业检 验人员及有关科研、教学
人员等参考。
第七章 食品添加剂的分析方法
节 食品中糖精钠的测定
一、概述
二、标准方法(GB／T 5009．28—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第二节 食品中山梨酸、苯甲酸的测定
一、概述
二、标准方法(GB／T 5009．29—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第三节 叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6一二叔丁基对甲酚(BHT)的测定
一、概述
二、标准方法(GB／T 5009．30一2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第四节 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定
一、概述
二、标准方法(GB／T 5009．31 2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第五节 油脂中没食子酸丙酯(PG)的测定
一、概述
二、标准方法(GB／T 5009．32—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第六节 食品中亚硫酸盐的测定
一、概述
二、标准方法(GB／T 5009．34—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第七节 食品中合成着色剂的测定
一、概述
二、标准方法(GB 5009．35 2003)和注解
三、参考分析方法·
参考文献
第八节 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
一、概述
二、标准方法(GB／T 5009．97—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第九节 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定
一、概述
二、标准方法(GB／T 5009．120—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第十节 食品中脱氢乙酸的测定
一、概述
二、标准方法(GB／T 5009．121—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第十一节 饮料中咖啡因的测定
一、概述
二、标准方法(GB／T 5009．139—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第十二节 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定-
一、概述
二、标准方法(GB／T 5009．140—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第十三节 食品中诱惑红的测定
一、概述
二、标准方法(GB／T 5009．141—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第十四节 食品中栀子黄的测定
一、概述
二、标准方法(GB／T 5009．149—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第十五节 食品中红曲色素的测定
一、概述
二、标准方法(GB／T 5。09．150 2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第八章 食品包装材料的分析方法
第九章 污染物及其他有害物质的分析方法
第十章食 品中营养素的分析方法
第十一章 保健食品中功效成分的分析方法
第十二章 各种食品卫生标准的分析方法
附录 食品理化分析仪器——原子荧光光度计简介
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