本书立足我国苹果产业的行业地位及贮运、加工产业发展需求，通过查阅大量文献资料、总结自主研发和企业产业化的技术经验，全面系统阐述了现代苹果采后贮运加工全产业链技术方法、原理，并介绍了标准化与品牌建设、市场贸易、文化的相关进展。该书开篇概述了世界苹果生产现状及品种特定，围绕现代工业产业链详述了苹果加工品种选育、评价及栽培，贮藏生理特性及商品化处理，冷链流通技术及装备，不同产品加工技术工艺及装备，全果无废综合利用，质量安全控制，标准体系及品牌建设等内容，以苹果市场与文化发展变更结尾，涵盖了苹果全产业链，现代苹果工业不仅承载着的国家的重要支柱产业使命，更是一代代苹果工作者成果的传承发展。
前言
第一章 概论
第一节 苹果生产概况
一、世界苹果生产概况
二、中国苹果生产概况
第二节 苹果品种特性和化学组成
一、苹果品种特性
二、苹果化学组成
第二章 加工用苹果品种的选育与栽培
第一节 加工用苹果品种选育
一、加工用苹果品种的发展现状
二、加工用苹果品种介绍
三、加工用苹果原料要求与适应性评价
四、加工用苹果品种的应用
第二节 加工用苹果品种栽培
一、加工用苹果品种育苗
二、加工用苹果品种建园
三、加工用苹果品种肥水管理
四、加工用苹果品种整形修剪
五、加工用苹果品种花果管理
六、加工用苹果品种病虫害防治
七、加工用苹果品种采收
第三章 苹果商品化处理与贮藏保鲜
第一节 概述
第二节 苹果采后生理特性
一、呼吸生理
二、蒸腾作用
三、苹果贮藏过程中化学成分变化
四、成熟衰老
第三节 影响苹果贮藏寿命的主要因素
一、采前因素
二、采后因素
三、苹果贮期主要病害
第四节 苹果商品化处理
一、采收
二、果实分级
三、清洗打蜡
四、包装
第五节 苹果贮藏保鲜
一、简易贮藏
二、机械冷藏
三、苹果气调贮藏
第四章 苹果冷链物流技术装备
第一节 概述
第二节 苹果采后预冷
一、冷库预冷技术及装备
二、压差预冷技术及装备
三、冷水预冷技术及装备
第三节 苹果贮藏库
一、简易贮藏/常温贮藏库
二、通风库和土窑洞贮藏库
三、机械冷藏库
第四节 一气调库原理及设计
一、气调库原理
二、气调库设计
第五节 冷库气调库贮藏管理
一、温度管理
二、湿度管理
三、气体管理
四、入库管理
五、堆码和气体循环
六、气密性管理
七、安全管理
八、气调库运行操作
九、出库处理
第六节 苹果冷链流通技术要点
一、苹果冷链流通技术要点
二、苹果冷链流通过程管理
第五章 苹果加工技术
第一节 苹果制汁技术
一、概况
二、果汁加工过程中的化学成分变化
三、苹果果汁主要加工技术与设备
四、苹果汁加工工艺
第二节 苹果发酵技术
一、概况
二、发酵过程中的营养成分变化
三、发酵技术
四、典型案例（苹果白兰地）
第三节 苹果干制技术
一、概况
二、苹果干制加工过程中的变化
三、苹果干制主要加工技术与装备
四、苹果干制加工工艺
第四节 其他加工技术
一、速冻苹果
二、鲜切苹果
三、苹果罐头
四、苹果果脯
第五节 苹果加工厂的设计
一、厂址选择
二、总平面设计
三、生产工艺及车间设计
四、辅助部门
五、设计案例
……
书单推荐
