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痛风吃好一天三顿饭 
定 价：49.8 元
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本书以痛风患者的一日三餐为主线，详细解析每餐如何搭配食材，让热量不高、嘌呤不超、营养全面，吃得更营养、更美味、更幸福。食谱推荐让痛风患者在三餐搭配上有据可依，不费力、更省心，把痛风发作时、缓解期、不同合并症时的饮食调养方案细致讲解，以快速摆脱痛风困扰。
1.协和医院营养科专家重磅新作，看一本书相当于把营养专家请回家。
2.数以万计患者亲测有效的降尿酸吃法，一学就会，再也不愁每天吃?么。
3.不同分期和合并症的饮食调养方案，面面俱到，将痛风患者心中的疑虑一一解开。
李宁
北京协和医院临床营养科临床营养师。从事临床营养工作30余年，对各种疾病的营养治疗及饮食咨询均有丰富的经验。除临床工作外，业余时间热心科普，出版了多部科普书籍，经常在广播电台、电视台及网络平台进行营养知识科普宣教。 第一章 控尿酸 ,一日三餐怎么吃
告别营养失衡，逆转病情的三餐吃法
早餐要”好”，营养全、易吸收又降尿酸
午餐要”饱”，热量足、抗饿又促代谢
晚餐要”少”，好消化、无负担、尿酸不堆积
一日三餐热量不高，尿酸代谢无阻力
控热量--每日每千克体重 25~30 千卡
体重超标吗？一天的饮食是否热量超标
怎样将热量分配到三餐中
每餐不超标的手掌估量法
控制嘌呤总摄入量，嘌呤不高，尿酸不超
打破偏见，控制嘌呤总摄入量才是关键
如何做到低嘌呤饮食
专题/重视喝水细节，排出更多尿酸
第二章 热量、嘌呤含量齐标注的三餐方案，稳控尿酸不飙升
一看就懂的三餐搭配，营养好吸收，尿酸不飙升
产能营养热量目标
每天 12 种以上食物，每周 25 种以上食物
如何做到食物多样化
每餐营养组合一目了然
周一/
荷兰豆拌鸡丝/ 早
彩椒炒牛肉/ 午/清蒸多宝鱼/ 晚
周二/
荞麦蒸饺/ 早/冬瓜玉米焖排骨/ 午
杏鲍菇炒肉片/ 晚
周三/
红薯发糕/ 早
苋菜笋丝汤// 午/日式照烧鸡腿/ 晚
周四/
凉拌紫甘蓝/ 早/圆白菜炒番茄/ 午
清蒸鲈鱼/ 晚
周五/
豇豆肉末面/ 早
子姜羊肉/ 午/冬瓜小白菜豆腐汤/ 晚
周六/
黄花鱼豆腐煲/ 早
黄焖鸡/ 午/银鱼炒蛋/ 晚
周日/
蒜蓉蒸虾/ 早
红烧羊排/ 午/胡萝卜炒海带/ 晚
专题/晚餐外出应酬者的点餐技巧
第三章 放心食材巧搭配 吃好三餐，远离痛风
谷薯类，提供碳水化合物，吃够量促进尿酸排出
增加全谷物，预防肥胖降尿酸，每顿一拳头的量
手掌法则，一看就懂每餐吃多少主食
痛风三餐，至少一餐用全谷、杂豆，排出更多尿酸
薯类巧应用
痛风患者如何吃面食
玉米 利尿除湿，避免体内尿酸沉积
玉米汁/ 早 / 午/玉米鸡蛋汤/ 晚
薏米 利尿，消肿，镇痛
南瓜薏米饭/ 早 / 午/薏米猕猴桃汁/ 晚
小米 富含钾，调节尿酸代谢
小米红薯粥/ 早/小米面发糕/ 午 / 晚
荞麦 有助于痛风患者调节血糖
荞麦芹菜饼/ 早 / 午/牛奶荞麦饮/ 晚
大米 促进尿酸排出
黑芝麻大米粥/ 早/二米饭/ 午 / 晚
红薯 调理痛风合并肥胖
红薯玉米粥/ 早/蒸红薯/ 午 / 晚
土豆 健脾益气，利尿
鸡蛋土豆泥三明治/ 早 / 午/土豆片炒柿子椒/ 晚
蔬菜类，提供膳食纤维，增强身体代谢力
蔬菜利尿排尿酸，每天至少 5 种
手掌法则，一看就懂每餐吃多少蔬菜
优选蔬菜做加餐，弥补痛风三餐蔬菜吃不足
痛风患者吃蔬菜 5 口诀
冬瓜 利小便，促进尿酸排出
冬瓜瘦肉海带汤/ 早 / 午/微波茄汁冬瓜/ 晚
彩椒 加速新陈代谢
彩椒炒山药/ 早 / 午/腰果彩椒沙拉/ 晚
苋菜 通利小便，增强体质
凉拌苋菜/ 早/炒苋菜/ 午 / 晚
圆白菜 强筋壮骨，清热利尿
圆白菜鸡蛋饼/ 早 / 午/手撕圆白菜/ 晚 /
苦瓜 帮痛风患者消肿止痛
苦瓜煎蛋/ 早/凉拌苦瓜/ 午 / 晚
茄子 活血消肿，祛风通络
茄子馅包子/ 早/蒜蓉蒸茄子/ 午 / 晚
白菜 清热利尿，促进尿酸排出
白菜炖豆腐/ 早 / 午/醋熘白菜/ 晚
丝瓜 通经络，减少尿酸盐沉积
木耳烩丝瓜/ 早 / 午/蒜蓉蒸丝瓜/ 晚 /
番茄 健胃消食，促进尿酸排泄
番茄烩茄丁/ 早 / 午/番茄炒鸡蛋/ 晚
油菜 散血消肿，降血脂
油菜炒鸡蛋/ 早/油菜拌木耳/ 午 / 晚
胡萝卜 降低血胆固醇水平
胡萝卜炒肉丝/ 早 / 午/胡萝卜枸杞子汁/ 晚 /
芥蓝 富含膳食纤维，促进肠道蠕动
白灼芥蓝虾仁/ 早 / 午/山药炒芥蓝/ 晚
韭菜 降血脂，排出体内毒素
韭菜拌豆芽/ 早 / 午/韭菜煎鸡蛋/ 晚
南瓜 高钾低钠，促排尿
南瓜红薯馒头/ 早/百合南瓜/ 午 / 晚
洋葱 祛痰利尿，缓解痛风病情
洋葱炒鸡蛋/ 早/洋葱炒木耳/ 午 / 晚
西蓝花 降脂减脂/减少尿酸沉淀
蒜蓉西蓝花/ 早/双色菜花/ 午 / 晚
水果类，提供维生素，巧选择更利尿
水果优选高钾低果糖 , 一只手能握住的量就够了
手掌法则，一看就懂每天吃多少水果
推荐每餐 1 大杯果蔬汁，促进尿酸排泄
痛风患者如何吃水果/
苹果 促进尿酸盐结晶的溶解、排出
苹果麦片粥/ 早/玉米苹果沙拉/ 午 / 晚
柠檬 加速尿酸排泄，防止肾结石
木瓜柠檬汁/ 早/薏米柠檬水/ 午 / 晚
橙子 降血脂，防痛风
葡萄橙汁/ 早/橙子燕麦粥/ 午 / 晚
梨 预防痛风性关节炎
胡萝卜梨汁 早/百合炖雪梨// 午 / 晚
葡萄 清热利尿，助排尿酸
葡萄黄瓜汁/ 早/葡萄汁浸山药/ 午 / 晚
樱桃 缓解痛风性关节炎
樱桃苹果汁/ 早/樱桃蔬菜沙拉/ 午 / 晚
菠萝 富含蛋白酶，促进消化
番茄菠萝苹果汁/ 早/菠萝什锦饭/ 午 / 晚
猕猴桃 防止体内尿酸升高
薏米猕猴桃汁/ 早/酸奶猕猴桃沙拉/ 午 / 晚
肉、蛋、奶、水产类，提供优质蛋白质，改善免疫功能
每餐一掌肉，吃足了么/
手掌法则，一看就懂每天吃多少/
用豆制品替代一部分鱼、肉/
痛风患者如何吃动物性食物/
猪血 低嘌呤，预防动脉硬化
菠菜猪血/ 早/猪血炒木耳/ 午 / 晚
牛肉 利尿消肿、增强体质
黑胡椒牛柳/ 早/番茄牛腩/ 午 / 晚
羊肉 补肾虚，壮阳益寿
羊肉炖白萝卜/ 早/葱爆羊肉/ 午 / 晚
鸭肉 利尿消肿，补充蛋白质
柿子椒炒鸭丝/ 早//冬瓜薏米鸭肉汤/ 午 / 晚
猪瘦肉 提供优质蛋白质
柿子椒炒肉丝/ 早//红烧肉/ 午 / 晚
鸡蛋 为痛风患者补充优质蛋白质
肉末蒸蛋/ 早//鸡蛋炒菠菜/ 午 / 晚
海蜇 活血消肿，祛风通络
老醋蜇头/ 早/白菜拌海蜇皮/ 午 / 晚
海参 利尿，补肾强身
小米海参粥/ 早/木耳海参汤/ 午 / 晚
海带 防止尿酸盐结晶产生
胡萝卜炒海带/ 早 / 午/海带炖豆腐/ 晚 /
鲤鱼 减少尿酸囤积
木耳熘鱼片/ 早 / 午/鲤鱼炖豆腐/ 晚 /
鳝鱼 祛风通络，补脑益血
鳝鱼小米粥/ 早/鳝鱼芹菜/ 午 / 晚 /
螃蟹 舒筋活络，祛风利湿
蟹肉粥/ 早/清蒸螃蟹/ 午 / 晚
大豆及坚果类，提供优质脂肪，保护心脑血管
适量吃大豆和坚果，抗衰老、健骨骼/
手掌法则，一看就懂每天吃多少/
痛风患者食用坚果，不能过量，每天吃几粒就行/
大豆蛋白对尿酸排泄有促进作用/
豆腐 补充优质蛋白质
番茄烧豆腐/ 早 / 午/香椿拌豆腐/ 晚
腰果 预防心脑血管疾病
南瓜腰果汤/ 早 / 午/腰果拌西芹/ 晚
专题/三餐后茶饮推荐，促代谢
第四章 不同分期和合并症，三餐安排有讲究
急性发作期
三餐缓解疼痛、肿胀的饮食原则
低嘌呤食物搭配
痛风急性发作期一日三餐食物推荐
玉米苦瓜煎蛋饼/ 早
时蔬炒魔芋 午/葱油萝卜丝/ 晚
缓解期
三餐控尿酸、防痛风的饮食原则
中、低嘌呤食物搭配
痛风缓解期的一日三餐食物推荐
金枪鱼开放式三明治/ 早
柿子椒炒牛肉片/ 午/双花炒木耳/ 晚
合并高血压
三餐缓解合并高血压的饮食原则
低嘌呤、低钠食物搭配
痛风合并高血压一日三餐食物推荐
松仁玉米/ 早
蒜蓉生菜/ 午/洋葱芹菜菠萝汁/ 晚
合并糖尿病
三餐缓解合并糖尿病的饮食原则
低嘌呤、低血糖生成指数食物搭配
痛风合并糖尿病一日三餐食物推荐
基围虾炒西蓝花/ 早
苦瓜番茄玉米汤/ 午/凉拌红薯叶/ 晚
合并血脂异常
三餐缓解合并血脂异常的饮食原则
低嘌呤、低脂食物搭配
痛风合并血脂异常一日三餐食物推荐
什锦土豆泥/ 早/核桃蔬果拌鹌鹑蛋/ 午/木耳拌黄瓜/ 晚
合并肾病
三餐缓解合并肾病的饮食原则
低嘌呤、补肾食物搭配
痛风合并肾病一日三餐食物推荐
土豆鸡蛋饼/ 早
胡萝卜烩木耳/ 午/西蓝花山药炒虾仁/ 晚
附录/常见食物嘌呤含量一览表
粉碎控尿酸饮食谣言，做个餐桌明白人
谣言
豆类嘌呤含量高，痛风患者不能吃豆制品，否则尿酸容易高。
辟谣
豆类制品可以适当吃
虽然干豆类嘌呤含量高，但大豆制品经过加工，制作成南豆腐、豆腐脑、豆浆等时嘌呤含量已经大幅度下降（嘌呤是一种容易溶于水的物质，豆制品在加工过程中去掉了多余的水分，所以相当一部分的嘌呤也就随水分排掉了）。
只要控制好一天食物中的嘌呤总量，适量食用豆浆和豆制品来替代肉类，是有益健康的。喜欢喝豆浆的痛风患者，在痛风缓解期，喝一杯豆浆是没有问题的，只是要注意，在喝豆浆的同时，要相应减少肉类的摄入量。
谣言
患有高尿酸血症和痛风的人是不能吃粗粮的，因为粗粮所含嘌呤高于细粮。所以，建议痛风患者的主食多选择细粮。
辟谣
粗细粮搭配着吃，更健康
谷类作为一种植物性食物，其中的嘌呤导致血尿酸增高的可能性很小，尤其是全谷类或粗杂粮中的膳食纤维、维生素和矿物质，对痛风患者的健康有益，而且也有助于减少其能量摄入。
谣言
蔬菜的嘌呤含量很低，痛风患者在食用时不需要顾虑太多，可以放心食用。
辟谣
高嘌呤蔬菜在急性发作期要严格限制
有些蔬菜并不属于低嘌呤食物。芦笋、平菇（鲜）、香菇（干）、紫菜（干）等嘌呤含量就比较高。因而，痛风患者将蔬菜等同于低嘌呤食物，坚持”宜素不宜荤”的说法是片面的。
痛风患者急性发作期除限制嘌呤含量高的动物性食物外，也要尽量避免食用芦笋、平菇（鲜）、香菇（干）、紫菜（干）等含嘌呤较高的蔬菜，缓解期减少进食次数和进食量即可。
告别营养失衡，逆转病情的三餐吃法
早餐要”好”，营养全、易吸收又降尿酸
痛风与代谢关系密切，早餐吃不对或不吃（如：没有补充蛋白质或者夜间身体流失的水分），会降低人体新陈代谢，还有可能导致尿酸结晶的增加。
衡量一份”好”早餐，标准是什么
? 建议安排在6:30~8:30 之间吃早餐
? 早餐的种类应该多样化，包括谷薯类、适量优质蛋白质、蔬菜等
? 早餐蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例接近3:2:5
? 早餐不宜吃得过少，主食量为100 克左右，占全天总热量的 30% 左右
降尿酸早餐好搭档
脱脂牛奶+鸡蛋生菜三明治
营养师支招
早晨吃牛奶、鸡蛋和面包对尿酸的影响很小。牛奶和鸡蛋当中含有丰富的蛋白质，但所含的嘌呤并不高；面包可以补充足量碳水化合物，蔬菜可以帮助代谢，避免尿酸升高。
杂粮粥+煎豆腐+核桃仁拌菠菜
营养师支招
早餐不妨适当食用一些粗粮、红薯等。因为红薯含有丰富的膳食纤维、钾、果胶和维生素 C，能降低血脂，同时能增加饱腹感，且可防止尿酸升高。另外粗粮中膳食纤维多，能改善痛风患者的代谢功能。
蔬菜类，提供膳食纤维，增强身体代谢力
蔬菜利尿排尿酸，每天至少 5 种
蔬菜大多属低嘌呤食材，富含维生素及膳食纤维，能够促进尿酸排出。根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每天摄入蔬菜量不少于 300 克，其中新鲜深色蔬菜应占 1/2，深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，尤其富含 β - 胡萝卜素，是维生素 A 的主要来源。蔬菜营养素和植物化学物种类各不同，因此，挑选和购买时要多变换，每天达到 3 ? 5 种。
手掌法则，一看就懂每餐吃多少蔬菜
双手捧菠菜（约 3 棵）≈100 克
双手捧油菜（约 3 棵）≈100 克
双手捧芹菜段≈100 克
手心托半个洋葱≈ 80 克
单手捧的胡萝卜块≈ 70 克
手掌放两朵鲜香菇≈ 50 克
优选蔬菜做加餐，弥补痛风三餐蔬菜吃不足
对于痛风患者来说，适当控制其他饮食，并以蔬菜来代替，是值得大力推荐的。我们每天需要的维生素 C 几乎全部来自蔬菜和水果，维生素 C 能降低血液中的尿酸水平，所以多从蔬菜中摄取维生素 C，可降低发生痛风的风险。
一日三餐的副菜和汤中，多加入一些叶类蔬菜，也可选用一些可生吃的蔬菜作为加餐，如番茄、黄瓜、生菜等。
痛风患者吃蔬菜 5 口诀
1 量够种类不能少：每天吃 5 种以上蔬菜，每顿不要少于 200 克。
2 少吃碳水化合物含量高的蔬菜：土豆、芋头、山药、南瓜等碳水化合物含量高。在吃这类蔬菜时，要相应减少主食的摄入量。
3 最好凉拌：蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素 C 及多种抗氧化成分，煎炸等高温烹调方式会导致营养成分被分解破坏。对一些根茎类蔬菜，也可以选择蒸、煮的方式烹调。炒制时，最好大火快炒，能更好地保留其营养价值。
4 控制油量，兼顾美味：痛风人群每天的食用油摄入量应控制在 25 ～ 30克，在炒完菜后最好将油控一下再装盘，像吸油较少的柿子椒、豆角、荸荠、莴笋这类蔬菜，就非常适合这种方法。
5 草酸高的蔬菜焯水：有一些蔬菜富含草酸，比如苋菜、菠菜、甜菜，而草酸会减少尿酸排泄，因此食用前需要焯水减少草酸，将蔬菜放在沸水中，焯 1 分钟可除去 80% 以上的草酸。
彩椒 加速新陈代谢
热量及主要营养素
（每 100 克含量）
热量 ?............... 26 千卡
膳食纤维 ?............. 3 克
维生素 C ?...... 104 毫克
钾 ?................ 278 毫克
胡萝卜素 ?...... 794 微克
嘌呤含量 ?.......... 6 毫克
推荐用量
每日宜吃 80 ～ 100 克
降尿酸关键词
维生素 C、钾
降尿酸最佳吃法
凉拌、炒
降尿酸原理
彩椒含有丰富的维生素 C，有助于降低痛风患者体内的尿酸含量。
三餐营养搭配
三餐健康吃法
1 将彩椒切成条凉拌可以减少烹调油的用量，并能保护维生素 C 不受损失，以预防体内尿酸升高。
2 早、午餐用彩椒搭配时蔬炒着吃，不仅可使菜品的颜色更加漂亮，还可以摄入更多种类蔬菜，使食物多样化。
彩椒 + 山药 补铁补血，开胃
彩椒 + 豌豆 利尿消肿，防便秘
彩椒炒山药 早 午
热量/人 69 千卡
材料 山药300克，红彩椒、黄彩椒各100克。
调料 葱花、盐适量。
做法
1 山药去皮洗净，斜刀切片；红、黄彩椒洗净，切成小片备用。
2 锅内放水，烧开，将山药片焯烫至熟。
3 起锅烧油，放葱花爆香，倒入彩椒片翻炒均匀，至彩椒外皮稍发皱，倒入焯过的山药片翻炒，出锅前调入盐炒匀后即可。
营养小贴士
山药焯水时间不宜过长，且焯水后再炒，可以减少吸油量。
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