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农产品加工适宜性评价与风险监控 
定 价：198 元
9 7 7 8 2 7 7 0 2 3 8 0 2 读者对象:从事农业工作的政府人员；具有农产品加工类学科的高等院校及相关科研院所的科研人员及学生；农产品加工企业相关人员等。
本书以我国主要粮油（稻米、小麦、花生、菜籽、大豆和玉米）、果蔬（苹果、桃、荔枝、番茄）、畜产（猪肉、鸡肉、乳品）和水产（鱼肉）等农产品为研究对象，研究了不同农产品品种的原料特性和制品品质，揭示了原料特性与制品品质之间的相关关系，构建了农产品加工适宜性评价模型，并且建立了农产品加工过程中品质调控技术、危害因子风险评估与控制技术。本书的出版将为我国农产品加工过程中品质形成的物质基础、变化机理与调控技术的深入研究提供参考，对推动我国农产品加工业的提质增效与健康发展具有指导意义。
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