《今日寿司》介绍了70余款在日本百吃不厌的基本款寿司、地域性极强的农家寿司以及任何人都可以制作的充满玩味的寿司，包括卷寿司、箱寿司、包寿司、团寿司、混合寿司、盖浇寿司、蒸寿司。制作步骤非常详细，每一步都有配图，让制作更简单。制作寿司需要准备的用具以及寿司米饭、煎蛋、煮干物等所需食材的做法都在图书的开篇一一详解，相信每一位想要尝试在家制作寿司的人都能顺利制作出不输于寿司店里美味寿司。
◎《今日寿司》一本真正在家也能制作出媲美寿司店里美味的寿司。
◎基本囊括日本寿司全品种，卷寿司、箱寿司、包寿司、团寿司、混合寿司、盖浇寿司、蒸寿司。步步配图，看图学做寿司。
◎对制作寿司所需的所有配料一一详解，只要按照所教授的方法准备配料，*后做出的寿司一定不会差。
◎图书*后还准备了一些适合吃寿司时搭配的汤品、茶碗蒸以及开胃小菜，让您在家也能品尝到正宗寿司。
对于日本人而言，寿司是必不可少的食物。由方便保存发展而来的寿司文化，如今不仅在日本，在海外也是备受欢迎，成为日式料理的代表。我出门旅行时发现，不只是亚洲国家，在法国、美国也能找到不少寿司店，甚至在超市里都能看到整齐摆放着的五颜六色的寿司。
从我儿时起寿司便是常伴身边的食物。一旦遇到什么值得庆贺的事，母亲和外婆都会用大量的煮干香菇制作散装寿司。父亲在世时，每年都会为年纪尚小的我和弟弟当几次寿司师傅，这些都是美好快乐的回忆。一大排配料摆放在桌上，万事俱备。听到我们说你好，我要一个腌鲑鱼子寿司我要一个粗卷时，他都会回答好的，然后得意地为我们制作。
现在大家聚在一起，大都会尝试配料丰富的简单手卷寿司；或者是用多次烹煮的油豆腐制作出山形的稻荷寿司；又或是选择在韩国学会的方法，用芝麻油制作出富有光泽的紫菜包饭，作为送人的简单伴手礼。雪白的新姜上市后，还会急促地盼望着什么时候能制作醋腌姜片。寿司就这样不时地出现在生活里。
想要在家里完成手鞠寿司的难度比较大，但是卷寿司、混合寿司、箱寿司、包寿司等还是相对较简单的。本书向大家介绍了日本人常吃不厌的基本款寿司、地域性极强的农家寿司以及任何人都可以制作的充满玩味的寿司。不要觉得制作寿司很难，只要认真翻看一下每页的内容，你也能掌握制作的要领，爱上制作寿司。
不仅在于吃，制作的过程也充满乐趣，这才是寿司的魅力。
重信初江
重信初江
从日本服部营养专门学校调理师专业毕业后，便开始在织田调理师专门学校担任助教。其后担任料理研究家的助理，慢慢发展为独立的料理家。不论是传统的基本菜肴，还是在海外旅行时学会的料理，她都能得心应手地掌握其要领。活跃于杂志、电视媒体，著有《肉料理》《让人赞不绝口的料理配方》（日本主妇与生活社）、《用搪瓷容器制作五花八门的食谱》（日本河出书房新社）等。
前言
寿司的基础
本书中所做的寿司
基本用具和模具
制作寿司米饭
煎蛋
薄煎蛋
鸡蛋丝
滑蛋
厚蛋皮
煮干物
煮干香菇
煮干瓢
煮高野豆腐
煮虾、青菜
水煮虾
煮荷兰豆和扁豆
甜醋渍菜
甜醋渍莲藕
甜醋渍阳荷
醋腌姜片
新姜片
老姜片
红白姜芽
各种作料、配料
卷寿司
七福惠方卷
特大卷
西雅图卷
加利福尼亚卷
缰绳寿司
盐渍白菜卷
盐渍野泽菜卷
紫菜包饭卷
细卷
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