亳州酒史研究_杨小凡，程诚著_9787520532365

本书是一部研究亳州地区酒文化历史的著作，共分九章。亳州是中国历史文化名城，也是中国酒文化的重要发祥地之一。从几千年前开始，亳州地区的酿酒技艺不断发展，由此产生的酒文化作为中华酒文化的重要组成部分，推动了中国传统酿造工艺的传播与成熟，引领着中国酒业的发展，并与中华民族的历史如影随形，绵延不绝。作者通过对文献资料的收集，并与出土文物相对比，较为系统地介绍了亳州地区的酒文化发展历史。本书结构合理，资料翔实，论述合理，体现了作者深厚的研究功力。作品语言平实流畅，学术性与通俗性兼具。

　　酒为天地造化之物，是大自然的恩典。
　　成熟的果蔬落地，在空气、水、酵母菌类、阳光的自然酵化下，生成一种酸甜的液体，这便是“酒”的源流和发端。古猿人出现后，他们开始有意识地捡拾果蔬、堆积发酵，“酿酒”活动便正式出现，这时，酒便与人类进化一道开启“酒文化”之路。
　　人类的真正酿酒史，是以谷物做原料开始的。要以谷物做原料，首先必须有充足的谷物，有充足谷物的地方必定是原始农业文明的发源地之一。
　　黄河、长江流域，以其气候、水源、土壤等自然优势，成为古代中国农业文明的发源地。农业带来了定居生活，也让人类从狩猎采集步入文明时代。谷物的普遍驯化和种植，为谷物酿酒创造了前提条件。可以说，酿酒及酒文化的发展，是与农业文明密不可分的。
　　亳州地处中原腹地，是中华□□古老文化的重要发祥地之一。新石器时代就有人类在此活动，距今5000多年的尉迟寺遗址出土了与酿酒有关的陶器。距今约4000年的钓鱼台遗址出土了中国□早的古小麦。在这片土地上，先民们把蒸熟的谷物放进小口陶器发酵，酿造出□□缕酒香。
　　商汤□早定都于“亳”后，商人发明了酒曲，这是人类酿造史上划时代的技术革命。酒曲的发明与应用，使中国成为□□□□早将霉菌应用于酿酒的国家。商人还发明了甲骨文，中原从此成为东亚大陆□重要的知识生产地区，形成了一个吸引与凝聚周边□□的大旋涡。从甲骨文中与酒有关的文字，可以证明中国酒文化的书写是从此开篇的。
　　人们何时真正以谷物为主原料，驯化酵母、规范发酵、蒸馏取酒，一直争论不休。有汉代说，有元代说，也有更保守的宋代说。但根据现在考古发现的蒸馏器显示，笔者认同汉代说。我们的理由是，出土的汉代蒸馏器可作为实证（安徽古井酒文化博物馆现在就藏有汉代蒸馏器的□□品）。公元196年，曹操把家乡的“九酝春酒”进献给汉献帝，并详细说明了酿造方法。其酿造方法“九酝酒法”被《齐民要术》记载推广，亳州地区的酿造工艺开始走向全国。
　　北周时期，“亳州”作为地名首次出现。从北周至明初，亳州管辖着谯县（今谯城区）、山桑县（今蒙城县）、城父县（今谯城区城父镇）、临涣县（今安徽濉溪临涣镇）、酂县（今河南永城酂城镇）、谷阳县（今河南鹿邑县）、永城县（今河南永城）、真源县（今谯城与鹿邑交界）八县。大亳州的行政区划维持了约一千年，这一时期的亳州也成为全国重要的商业中心、□□中心和酿酒中心。
　　宋代在亳州设了十多处酒务（榷酒机构），每年酒税高达十一万贯以上。唐高宗、宋真宗等帝王曾至亳州祭祀老子，姚崇、晏殊、欧阳修、晁补之等名臣曾在亳州做官，留下饮酒乐游的诗篇。
　　在谯城区牛集镇惠济河北岸，有一座立于大明正德己巳仲夏月（公元1509年，夏历六月）的碑，上题“重修钦赐归德州牛寺孤堆官庄兴福寺记”。该碑明确记载了徽庄王近十万亩“官庄”的范围，印证了在官庄兴建“公兴槽坊”酿酒进贡皇宫的历史。而现在作为□□□文物保护的“公兴槽坊”，就是现安徽古井集团的前身。由此可证，在明代亳州城区的酿酒技术在全国是领先的。
　　亳州以涡河上接汴水、黄河，通山、陕、蒙、甘、青腹地；下由淮入长江畅达四海。明清时期，南北商旅在这里汇集，酒文化随着商业的发达更加繁荣。清末，亳州酿酒业兴盛，资料记载全城有酿酒作坊百余家，除生产高粱大曲酒外，还出产洺流酒等数十种地产酒类。
　　新中国成立后，在安徽省委、安徽省人民政府及各级政府的支持下，安徽省营亳县古井酒厂、亳县酒厂、高炉酒厂等在老作坊的基础上不断扩大。1963年，古井贡酒首次参加第二届全国白酒评酒会，一举跻身八大名酒第二名，震惊全国。此后，又在1979年第三届全国评酒会、1984年第四届全国评酒会、1989年第五届全国评酒会上，三次蝉联名酒金奖。
　　改革开放以来，白酒产业成为亳州地区的优势产业。作为重要经济增长点，形成了以谯城区古井镇和涡阳县高炉镇两个白酒产业集群区。年生产能力14万千升左右，拥有“古井”“古井贡”“高炉家”“金坛子”等4个□□□□商标。全市白酒企业135家，从业人口达3万多人。□017年，亳州被评为“世界十大烈酒产区”，亳州在世界蒸馏酒历史上的地位得到公认。
　　从5000多年前开始，亳州地区的酿酒技艺作为中原文明的同行者、参与者与记录者，与中华□□的历史如影随形，绵延不绝。它定义了中国酒文化的基本概念，影响了中国酿酒史的演□轨迹，推动了中国传统酿造工艺的传播与成熟，引领中国酒业的发展。
　　为了发掘亳州酿酒业的历史，传承美酒文化，笔者以在安徽古井集团多年工作经历及对有关资料的阅读和积累，梳理出亳州酒史的资料和轮廓，以备方家批评和后来研究者参考。
　　本书的研究与出版得到了亳州市政协领导及葛兴全、李先锋等多位同志的支持，中国文史出版社副社长唐柳成先生、编辑马合省先生耐心细致地组织出版事宜，还有安徽大学、亳州学院、亳州市党史与地方志研究室等多个单位的专家为本书提出了宝贵的审校意见，在此一并表示感谢。

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