中国菰米属于全谷物，具有很高的营养价值，不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质，而且含有大量的抗性淀粉、膳食纤维、植物甾醇、花青素和原花青素等生物活性物质。唐代以后中国菰米逐渐作为中药利用，明代李时珍《本草纲目》等著作记载了将其用于治疗消渴症和胃肠疾病。食品学研究证实中国菰米中的砷、镉、铅等含量很低，动物实验和人群调查证明其食用安全。十三五期间，□□功能成分与综合利用创新团队进行了菰米抗氧化酚类化合物的富集纯化、结构鉴定、含量测定以及绿色提取技术研究，发现菰米具有抗氧化、降糖和降脂活性；阐明了中国和北美菰米次生代谢产物组成类型与含量以及菰米酚类化合物及其活性优于稻米的机制，揭示了中国菰米发芽过程中的生物活性物质变化规律与机制；通过饲喂试验发现菰米具有调节高脂膳食小鼠肠道菌群以及改善其脂肪肝变性、炎症反应和胰岛素抵抗等方面的保健作用。
闫宁，男，1987年7月出生，博士，副研究员，硕士生导师，现为□□功能成分与综合利用创新团队功能产品开发方向学术带头人。□008年毕业于山东农业大学，获草业科学学士学位；□013年毕业于浙江大学，获蔬菜学博士学位。参加工作以来，主要从事植物功能成分研究与功能产品开发工作，研究方向包括特种作物（菰米）功能因子挖掘与功能产品研发、□□功能成分与综合利用等。主持国家自然科学基金项目、山东省自然科学基金项目、中央级公益性科研院所基本业务费专项、中国农业科学院□□研究所青年科学基金项目等9项。以通讯作者或□□作者发表论文40余篇，包括在《Food Chemistry》、《Industrial Crops and Products》、《International Journal of Molecular Sciences》、《Phytochemistry Reviews》、《Plant Molecular Biology》等期刊发表SCI论文□0余篇。主编《中国菰米功能成分研究》，副主编《中国特种作物概论》，参编著作5部。
1属植物的营养成分、植物化学物质、抗氧化活性和保健作用
1.1菰属植物概况.
1.2菰属植物的营养成分
1.2.1碳水化合物
1.2.2 蛋白质
1.2.4维生素
1.2.3 脂类
1.2.5 矿物质
1.3菰属植物的植物化学物质
1.3.1固醇
1.3.2 -氨基丁酸
1.3.3酚类化合物
1.4菰属植物的抗氧化活性
1.4.1体外抗氧化活性
1.4.2 体内抗氧化活性
1.5菰属植物的保健作用
1.5.1减轻胰岛素抵抗和降低脂毒性
1.5.2预防动脉粥样硬化
15.3抗炎和抗过敏作用
1.5.4抗高血压及免疫调节作用
1.6结论
参考文献
2氧化酚类化合物
2.1 前言
2.2 材料与方法
2.2.1 样品
2.2.2 试剂
2.2.3酚类化合物提取
2.2.4 体外抗氧化活性测试
2.2。5 总酚和总黄酮含量测定
2.2.6大孔吸附树脂的筛选
2.2.7 动态突破曲线的测定
228D101大孔吸附树脂柱层析
2.2.9 酚类化合物结构鉴定
2.2.10 酚类化合物含量测.
2.3结果分析
2.3.1 提取溶剂的选择
2.3.2 菰米乙醇提取物的体外抗氧化活性、总黄酮和总酚含量
2.3.3 酚类化合物的纯化富集
2.3.4 酚类化合物结构鉴定
2.4 讨论
2.5 结论
参考文献
3国米原青素类化合物
3.1前言
3.2 材料与方法
3.2.1 样品
3.2.2 试剂 .
3.2.3总原花青素含量测定
3.2.4菰米原花青素的提取优化
3.2.5原花青素的纯化
3.2.6 原花青素分级分离 .
3.2.7 体外生物活性评价
3.2.8 原花青素结构分析
3.3 结果分析.
3.3.1 原花青素的提取优化
3.3.2原花青素的纯化
……
4 中国菰米酚类化合物的绿色提取技术研究
5 中国菰米与北美菰米的次级代谢组比较
6 稻米与中国菰米酚类化合物含量与抗氧化活性比较
7 中古菰米发芽过程中生物活性物质欲抗氧化活性变化规律
8 中国菰米发芽过程中生物活性物质积累机制的蛋白质组学研究
9 中国菰米发芽过程中生物活性物质积累机制的代谢组学研究
10 中国菰米调节肠道菌群和预防代谢性脂肪肝作用的研究
参考文献
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