本书由贺正柏担任主编，并负责全书的统稿。其中一、二、三、四、八等章节由贺正柏编写；五、六、七章和附录等章节由张兴荣编写，第九章由金敏和殷剑共同编写。我们期待本书的出版，能更好地为广大旅游专业的师生饭店从业人员服务。
章 烹饪概述（1）
节 烹饪的意义（2）
第二节 烹饪原料（4）
第三节 烹饪技术（12）
第四节 菜品命名（20）
第五节 筵席菜肴（24）
第二章 中国菜（33）
节 中国菜概述（34）
第二节 四大菜系（43）
第三节 其他菜系（60）
第四节 地方风味菜（73）
第五节 中式面点（78）
第三章 外国菜（96）
节 西餐概述（97）
第二节 法国菜（102）
第三节 俄罗斯菜和意大利菜（105）
第四节 其他国家菜（109）
第五节 西式面点（113）
第四章 菜点开发与创新（123）
节 菜肴创新（124）
第二节 现代快餐（133）
第三节 药膳（139）
第四节 茶膳（148）
第五章 饮料概述（154）
节 饮料分类（154）
第二节 酿酒原理（161）
第六章 软饮料（170）
节 茶（171）
第二节 咖啡、可可（185）
第三节 无咖啡因饮料（193）
第四节 软性饮料与混合饮料制作（201）
第七章 蒸馏酒（208）
节 中国白酒（209）
第二节 白兰地（218）
第三节 威士忌（227）
第四节 其他蒸馏酒（233）
第八章 酿造酒（242）
节 葡萄酒（243）
第二节 啤酒（264）
第三节 中国黄酒（273）
第九章 配制酒（280）
节 中国配制酒（281）
第二节 外国配制酒（286）
第三节 中外鸡尾酒（291）
附 录（312）
附录一：饮食服务业职业道德（312）
附录二：饮食习俗（313）
附录三：鸡尾酒调制实例（324）
主要参考书目（332）
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