《食品生物技术》介绍了食品生物技术的研究历史和发展动态，系统论述了基因工程、细胞工程、蛋白质分子进化及代谢工程、酶工程、发酵工程等技术的基本原理和方法及其在食品原料生产、加工、制造和食品安全及品质控制中的应用概况，特别阐述了食品生物技术在食品产业中的综合利用范例。
《食品生物技术》可作为本科院校、高等职业院校食品及相关专业的教材，亦可作为食品生产企业、食品科研机构相关人员的参考书。
食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加工和制造中应用的一个重要学科，其利用基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程以及发酵工程等生物技术对食品以及食品原料进行研究及加工处理或制造，对现代食品产业的健康发展和改革升级起到强力的支撑作用。本书是为食品科学与工程、食品质量与安全、农产品加工与贮藏等相关专业学生编写的教材，也可供其他专业学生、教师和科技工作者参考。
本书以分子生物学发展为基础，从食品工程角度出发，系统阐述基因工程、细胞工程、蛋白质分子进化及代谢工程、酶工程及发酵工程的基本原理及其与食品工业的相互关系，同时介绍了生物技术在食品安全和食品加工中的综合利用以及转基因食品的发展与安全。本书绪论由尹永祺和方维明编写，第二章由刘梦培编写，第三章由周小伟编写，第四章由刘俊和蒋长兴编写，第五章由刘国艳编写，第六章由饶胜其和郭月英编写，第七章由高璐和余晓红编写，第八章由尹永祺和杨正飞编写，第九章由刘根梅编写。
本书在编写过程中参考了国内外许多作者的著作和文章，在此特表示衷心的感谢。限于编写人员的水平和经验有限，本书中难免会有一些缺陷甚至错误之处，恳请专家和广大读者予以指正，以便进一步修改完善。
方维明，男，微生物学博士，教授，扬州大学食品科学与工程学院食品科学系主任，扬州大学很好教师，江苏省“青蓝工程”青年骨干教师，长期从事食品生物技术和农产品深加工方面的教学、科研工作。2003年来主持和参加了多项重量、省部级及市厅级科研项目。主要有：“十一五”国家科技支撑计划“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范 (2006BAD05A15) ”子课题“低温肉制品**综合保鲜技术研究”；江苏省农业攻关项目“水生蔬菜安全加工常温贮藏技术体系研究与开发(BE2005324)”；江苏省农业推广项目“利用生物转化技术研制优质啤用麦芽示范应用（项目编号BC2002305，成果编号hg06008700，成果登记号937）”。 “国产啤麦系列特色啤酒麦芽工艺研究（年度编号hg06008699，登记号）” 项目成果2005年获得江苏省科技进步二等奖，扬州市科技进步一等奖；“利用生物转化技术研制优质啤用麦芽（年度编号hg06026939）” 项目成果2002年获得江苏省科技进步三等奖，2001年获得扬州市科技进步三等奖；申请国家发明2项，“制麦精灵的配制和应用（申请号CN200510038045.9” 和“啤酒大麦的制麦新工艺（申请号CN200510038044.4）”，其中项已经授权。2007年和2008年分别获得中国商业联合会科技进步二等奖各一项，获得教育部科技成果一项。2003年以来发表科研论文38篇，其中核心期刊和非常不错期刊10篇。
章 绪论
第二章 基因工程技术与食品工业
第三章 细胞工程技术与食品工业
第四章 蛋白质分子进化及代谢工程技术与食品工业
第五章 酶工程技术与食品工业
第六章 发酵工程与食品工业
第七章 生物技术与食品安全及品质控制
第八章 生物技术与食品综合利用
第九章 转基因食品的发展与安全
参考文献
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