本书收录数百种各式酱料，让你从此不必烦恼该用什么调味让你的饭菜出色：中式酱料、西式酱料、日韩南洋酱料、凉拌酱、热炒酱、蒸煮酱、烧烤酱、色拉酱、腌渍酱、沾拌酱、咖哩酱、牛排酱、抹酱，以及示范料理，还有调制酱料的基本用具、材料介绍，轻松创造让你得意的私房菜。
1.精选400余种经典酱料，中式、西式、日韩、东南亚、甜味、咸味一应俱全
2.还有近100道示范料理，搭配量身定制的酱料，只要酱料用对了，就能轻松做出一桌好菜
3.酱料所需材料、制作方法一一说明，贴心指导，自制酱料零失败，上手轻松，食用安全
找酱料，不用 上网搜索，这本就够了
料理好吃最关键的就是味道要调对，也就是酱料需要成功地满足味
蕾。酱料调味的窍门是决定做菜成败的关键。了解酱料调制的原
理，美味只需几分钟就可制作出来。
比起收集各种食谱来增进厨艺，不如学习制作几种万用酱料，即使
随便烫个青菜、肉片，淋上这些酱料也是人间美味。当然酱料种类成
百上千，想要都学会恐怕不容易。在这个信息发达的年代，你可以通过
网络轻易找到各种酱料的做法，但是也因为信息爆炸，往往搜寻一种酱
料就会给你数百个配方，让人不知如何取舍，反而要花更多的时间去
整理。因此，我们特别整理了最经典、最常用、最美味的600种酱料秘
方，只要这一本在手就能拥有最想要的酱料，从此再也不必为了一个酱
料被网络信息淹没。
本书挑选的600种各式酱料，按照用途分门别类，让你可以轻松找
到想要的酱料；并加上100种经典的示范料理，只要学会这些，你也能
轻易做出大厨级的美味。
14 中式酱料篇
16 中式酱料的基本材料
19 辣椒酱特别介绍
20 酱油特别介绍
21 醋特别介绍
22 非学不可的酱汁勾芡法
23 蘸酱
24 肉圆淋酱
25 海山酱
25 蒜末辣酱
25 甜辣酱
26 蒜蓉酱
27 肉粽淋酱
27 饺子蘸酱
27 客家金橘蘸酱
28 碗粿淋酱
29 臭豆腐淋酱
29 臭豆腐辣椒酱
30 辣梅酱
30 油饭酱
31 姜丝醋
32 蒜蓉茄酱
32 浙醋淋汁
32 芝麻腐乳淋汁
32 橙檬蘸酱
33 姜汁
33 青蒜醋汁
33 香芹蚝汁
33 果泥蘸酱
34 麻辣火锅蘸酱
35 北京烤鸭蘸酱
35 蒜味油膏
35 姜蓉酱
36 葱姜蒜什锦泥酱
36 辣豆瓣酱
36 素食火锅蘸酱
37 米酱
37 萝卜糕蘸酱
37 炸鸡块酸甜酱
38 烫墨鱼鱿鱼蘸料
38 炸墨鱼蘸酱
38 苹果蒜泥酱
39 鲍鱼贝类蘸酱
39 豆乳泥辣酱
39 中国乳酪酱
40 梅子酱
40 梅子糖醋酱
40 菠萝酱
40 西红柿切片蘸酱
41 蜜汁火腿酱
41 蜜汁淋酱
42 姜蒜醋味酱
42 南姜豆酱
42 虾味肉臊
43 柚子茶橘酱
44 甘甜酱汁
44 云南酸辣酱
44 塔香油膏
45 凉拌酱
46 五味拌酱
47 乳香酱
47 麻酱油膏
47 香麻辣酱
48 怪味淋酱
48 香葱蒜泥淋酱
48 味噌辣酱
49 蒜味沙茶酱
49 蒜味红曲淋酱
50 香酒汁
51 绍兴人参汤
52 橘汁辣拌酱
52 面酱汁
52 白芝麻酱
53 香葱汁
53 辣蚝酱
53 蚝油青葱酱
54 醋味麻酱
54 白醋酱
54 酸辣汁
55 高汤淋酱
55 苦瓜沙拉酱
55 豌豆酱
56 辣油汁
57 热炒酱
58 麻婆酱
58 豆腐乳烧酱
59 蚝油快炒酱
59 蚝酱
60 宫保酱
61 糖醋酱
61 酸甜糖醋酱
62 醋熘鱼酱汁
62 高升排骨酱
62 橙汁排骨酱
63 京都排骨酱
64 鱼香酱
64 蔬菜用三杯酱
64 肉类用三杯酱
65 海鲜用三杯酱
66 红烧酱
66 京酱
67 干烧酱
67 爆香调味酱
68 软煎肉排酱
68 台式红烩海鲜酱
68 什锦烩酱
69 马拉盏
69 辣椒酱
69 豆豉酱
70 麻辣汁
70 红烧鳗鱼酱
70 梅汁酸甜酱
70 洋葱汁
71 蒸煮酱
72 破布子酱
73 豆瓣蒸酱
73 黄豆蒸酱
73 蒜味蒸酱
73 清蒸淋汁
74 港式XO酱
75 蒜酥酱
76 腌冬瓜酱
76 苦瓜酱
76 浏阳豆豉酱
77 蚝油蒸酱
77 豆豉蒸酱
77 蒜泥蒸酱
78 葱味酱
78 椒麻辣油汤
78 柳橙柠檬蒸汁
79 沙茶甜酱
79 梅子酱
79 中药酒蒸汁
79 香糟蒸酱
80 烧酒鸡卤包
80 荫瓜什锦酱
81 蒸鱼酱油
81 蒸鱼梅子酱
81 清蒸螃蟹、沙虾蘸酱
81 中式卤牛排酱
82 菠萝米酱
82 蜜番薯糖酱
82 糖葫芦酱
83 鱼汤咖喱汁
83 西红柿咖喱酱
83 油膏酱
84 荫菠萝酱
84 红曲蒸酱
84 炖肉酱汁
85 烧烤酱
86 烤肉酱
86 蒜味烤肉酱
87 蜜汁烤肉酱
87 蒜味沙茶烤肉酱
88 五味烧肉酱
88 炭烤玉米酱
89 五香烤肉酱
89 五香蜜汁酱
89 麻辣烤肉酱
90 葱香烧肉酱
90 洋葱烤肉酱
90 芝麻烤肉酱
91 京式烤肉酱
91 咖喱花生酱
91 辣橘酱
92 姜味甜辣酱
92 B.B.Q.烤肉酱
92 叉烧烤肉酱
93 鱼排烧烤酱
93 香辣烧肉酱
93 葱烤酱
94 蛋黄烧烤酱
94 孜然烧烤酱
95 腌酱
96 红糟酱
97 咕咾肉腌酱
97 中式猪排腌酱
99 卤排骨腌酱
99 五香腐乳腌酱
99 五香腌酱
99 腐乳腌酱
100 姜汁腌酱
100 梅汁腌酱
101 芝麻腌酱
101 葱味腌酱
102 熏鱼片腌酱
102 金橘腌酱
103 香柠腌酱
103 橙汁腌酱
104 脆麻炸香鱼腌酱
104 西红柿柠檬腌酱
105 酸甜汁
105 香葱米酒酱
105 咸酱油
106 蒜味腌肉酱
106 台式沙茶腌酱
107 香蒜汁
107 五香汁
107 麻辣腌汁
108 味噌腌酱
108 菠萝腌肉酱
108 辣虾腌酱
109 柱侯蒜味腌酱
109 辣味芥末腌酱
109 黄豆腌酱
110 野香腌酱
110 茴香腌肉酱
111 拌饭拌面酱
113 煮出好吃
面条的秘诀
114 卤肉淋汁
115 鸡肉饭淋汁
115 焢肉淋汁
116 担仔面肉臊酱
116 家常干面酱
116 萝卜干辣肉酱
117 豆干炸酱
118 臊子酱
118 傻瓜面淋酱
119 榨菜肉酱
119 油葱酥
120 蚝油干面酱
120 XO酱
121 红油酱
121 蒜辣炒面淋酱
122 红油南乳酱
122 海山味噌酱
122 沙茶辣酱
123 虾酱
123 三杯鸡肉臊
123 炒饭淋汁
123 瓜仔肉臊
124 葱花肉臊
124 辣味肉酱
124 红糟肉臊
124 豆酱肉臊
125 葱烧肉臊
125 辣酱肉臊
125 香葱鸡肉臊
126 面肠素肉臊
126 梅干肉酱
126 芋香虾米肉酱
127 旗鱼肉臊
127 香菇素肉臊
127 萝卜干肉臊
128 笋焖肉酱
128 黄金豆豉酱
128 茄子咖喱肉酱
129 酸辣淋汁
129 香菇卤肉汁
129 川椒油淋汁
130 豆瓣辣淋酱
130 雪菜肉酱
130 云南凉拌酱
131 台式凉面酱
131 川味麻辣酱
132 芝麻酱
132 香豉酱
132 剁椒凉面酱
133 怪味酱
133 沙茶凉面酱
133 花生芝麻酱
133 姜汁酸辣酱
135 麻辣酱
135 八宝辣酱
135 八宝素酱
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