本书是作者长期从事马铃薯深加工研究工作的总结、分析和思考，主要内容包括马铃薯深加工的意义、马铃薯全粉加工、马铃薯面制主食的加工工艺研究、马铃薯白酒酿制、马铃薯皮渣的资源化利用等，对马铃薯主粮化的实现、马铃薯产品的加工与推广具有较强的指导意义。
章 马铃薯深加工
节 马铃薯主粮化战略
第二节 马铃薯深加工的意义
第三节 我国马铃薯深加工产业的现状及发展中存在的问题
第二章 马铃薯全粉
节 马铃薯全粉的特性及应用
第二节 国内外马铃薯全粉加工生产的现状和发展趋势
第三节 马铃薯颗粒全粉与雪花全粉的生产工艺
第四节 马铃薯颗粒全粉加工工艺研究
第五节 不同加工工艺马铃薯颗粒全粉品质质量研究
第三章 马铃薯全粉面制主食加工
节 我国面制主食消费现状
第三节 我国马铃薯全粉面制主食产业化的现状
第四节 我国马铃薯面制主食产业化的出路
第五节 马铃薯面包
第六节 马铃薯全粉面条加工工艺研究
第四章 马铃薯全粉保健主食
节 葛根的营养价值及保健食品开发
第二节 魔芋的营养价值及保健食品开发
第三节 马铃薯葛根馒头理化及感官特性影响因素研究
第五章 马铃薯白酒酿制
节 中国白酒概况
第二节 中国白酒产业的现状与发展
第三节 白酒固态发酵技术
第四节 伏特加酒生产工艺及质量
第五节 马铃薯白酒产品研发及推广的意义
第六章 马铃薯皮渣的资源化利用
节 现代加工企业必须认识生态环境保护的重要性
第二节 马铃薯皮渣的资源化利用
第三节 我国农业废弃物沼气生产的现状及前景
第四节 沼气的产业化对城市节能发展的作用
第五节 紫茎泽兰与马铃薯皮渣混合产沼气研究
第六节 马铃薯皮渣与牛粪不同配比产沼气效果研究
结束语
参考文献
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