定 价：35 元
丛书名：北京第二外国语学院2013年“专业建设—专业综合改革试点—旅游管理专业”项目资助
- 作者：马双，陈阳 编
- 出版时间：2018/5/1
- ISBN：9787563737246
- 出 版 社：旅游教育出版社
- 中图法分类：F719.3
- 页码：128
- 纸张：胶版纸
- 版次：1
- 开本：16开
《餐饮管理案例集》共有两个篇章，第一篇为餐饮行业发展趋势分析，第二篇为具体的案例集，包括传统餐饮案例分析和创新餐饮案例分析，该书是一本关于餐饮行业案例分析的、信息量非常丰富的研究著作。
这是一个创新的时代，也是一个变化的时代。由于消费观的升级、智能科技的应用、外卖的崛起，餐饮行业品牌创新、自我升级现象层出不穷，甚至带动整个行业的变革。在餐饮管理方面，越来越多的企业开始切入供应链的管理（如滴滴切入外卖行业），新入行的老板越来越年轻化，学历也越来越高。在餐饮战略方面，中餐出海成为新潮流，餐饮公司打破A股无上市困局。与此同时，餐饮团购网站的存在、大数据获取技术的发展，让我们更能科学地分析餐饮行业的数据，了解消费者的偏好。比如根据大众点评上北京地区的数据，我们会得出一些比较有趣的结论：朝阳区的群众比较洋气，不仅是餐厅的种类偏西餐，且消费者消费水平也最高。京郊旅游的发展造就了农家饭占比大、数量多的局面，京郊的农家饭也较受欢迎。
通过这些餐饮的新趋势，本书收集了12个案例来分别看传统的餐饮企业制胜法宝和目前创新的新餐饮企业要如何站稳脚跟。本书分析了外婆家制胜的战略，外婆家已成立20年，性价比高，年轻时尚是它的特点。呷哺呷哺成立25年，本书细数其发展历史，也分析了其发展中的独特之处，呷哺呷哺是想打造休闲火锅的未来。井格火锅成立于2006年，创始人为弘扬正宗的重庆火锅发展而来，现欲将其打造为平台，并创立了子品牌，其发展过程曲折波澜，其他火锅企业可以借鉴它的发展经验。这3家传统餐饮企业目前来看在市场上站稳了脚跟，但管理者们也是在这个过程中不断摸索和创新。其他9个案例中涉及的企业较多，有跨界餐饮的宜家餐厅、古驰餐厅、很高兴遇见你和热辣壹号，有互联网餐饮企业盒马鲜生、伏牛堂、智能化的西贝莜面村、未来餐超以及无人餐厅。他们代表着餐饮行业中的新鲜血液，不仅丰富着餐饮行业的业态，而且推动了餐饮行业的变革。
本书想通过这些案例对目前的餐饮行业总体趋势有所了解，也希望其他餐饮企业从中借鉴到有用的经验，让本书的价值得到发挥，我们所做的努力就没有白费。
马双，北京第二外国语学院酒店管理学院副教授，对外经济贸易大学管理学博士，主持国家自科青年项目，先后在Journal of Marketing（国际A），International Journal of ContemporaryHospitality Management， Information＆Management，《管理世界》等国内外期刊发表文章近30篇。
陈阳，北京第二外国语学院酒店管理学院硕士研究生，研究方向为OTA与酒店的竞合关系以及酒店企业竞争力获取、保持和发展过程。
第一篇 餐饮行业总体发展趋势
第一章 新餐饮新在何处
一、新变化
二、新管理
三、新战略
第二章 基于大众点评平台在北京的餐饮趋势分析
一、北京市餐饮市场概况
二、各区价格与点评数量分析
三、按店铺分类和店铺所在区得到的顾客偏好
第二篇 案例集
第一章 传统餐饮的突破之路
一、外婆家：连锁发展过程中的品牌经营与致力创新
二、呷哺呷哺——打造休闲火锅的未来
三、井格的发展之路——从个体到平台的思维转变
第二章 创新餐饮的摸索之路
第一节 共享经济+平台
一、国内外共享餐饮平台案例研究
二、从“回家吃饭”看美食共享之忧
三、美团外卖：餐饮外卖020行业的后起之秀
第二节 跨界餐饮
一、跨界营销，吃的就是这个“范儿”
二、当餐饮企业遇上明星投资
第三节 餐饮+互联网
一、盒马鲜生：行走在“零售+餐饮”的风口
二、伏牛堂——“霸蛮”的社群营销之路
三、餐饮行业线上线下一体化智能管理利弊发展
四、无人餐厅——是噱头还是近未来
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