21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列：旅游服务礼仪（第2版）_鄢向荣编_9787512113473

　　《21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列：旅游服务礼仪（第2版）》介绍了东、西方礼仪的异同，概述了礼貌、礼节和礼仪的内涵，以及礼仪习得与养成的要义，阐述了仪容、仪表、仪态的规范和涉外礼仪，重点介绍了饭店前厅、客房、餐饮部和旅行社导游人员的服务礼仪，同时对我国少数民族及宗教，以及主要客源国的礼仪、禁忌等也进行了阐述。
　　《21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列：旅游服务礼仪（第2版）》的特色是针对旅游行业重点部门和岗位所涉及的服务礼仪进行介绍，注重理论与实践的结合，可操作性和实用性强。《21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列：旅游服务礼仪（第2版）》各章节还增加了一定的阅读材料、小知识和典型案例，既可作为高职高专旅游类专业的教材，也可作为宾馆、酒店、旅行社的培训教材，对旅游工作者及其他涉外工作者也具有参考价值。

　　礼仪是人类文化的结晶、社会文明的标志。我国素有“礼仪之邦”的美誉，在现代社会，礼仪逐步演化成人们在社会活动中必不可少的言行方式及行为规范，发挥着调节人际关系的重要作用。作为一本礼仪教材，《旅游服务礼仪》自2006年初版以来，以其知识的系统性、创新性和实用性，尤其是综合体现服务礼仪在旅游业中方方面面的应用等特色，受到了许多读者的欢迎，并在教学实践中发挥了应有的作用。随着我国旅游业的迅猛发展，以及高等职业教育改革的不断深入，为培养出高素质的实用性旅游从业人才，满足学生在旅游服务岗位运用礼仪知识的需要，编者在多方调研、不断探索实践的基础上，特修订本教材。本次修订的主要内容是调整了全书的体例，更新并增加了一些案例、小知识；增加了习题和附录等，在本次修订中还更正了第一版中的不足。修订后的教材，从高等职业教育的特点出发，更加贴近高职高专学生群体，特别是根据旅游行业的工作内容、工作流程和工作特点，将礼仪知识与实践很好地结合起来，从而更好地突出了本教材的针对性和实用性等特点。
　　本教材由武汉交通职业学院鄢向荣任主编，由湖北交通职业技术学院彭琨、武汉长江职业学院徐曼、武汉城市职业学院陈戎、武汉交通职业学院罗琳和赵静任副主编。具体修订分工为：赵静修订第1、2章和课件制作；罗琳修订第3、4章；陈戎修订第5、6章；鄢向荣修订第7章；彭琨修订第8、9、10章；徐曼负责全书的小知识、案例及附录等信息的更新与完善工作。特别感谢北京交通大学出版社吴嫦娥编辑的帮助，由于她的努力才使得这本书第2版得以与读者见面。
　　在编写本教材的过程中，参阅了大量已经出版的礼仪教材和礼仪读物，参考、借鉴、引用、使用了其中的许多观点、材料和案例等，为行文方便，未能在书中一一注明，一并列入书后的参考文献中。在此，谨向相关作者表示感谢！
　　限于编者的学力、视野和时间，本教材难免存在不当乃至错误之处，恳请使用本教材的广大师生和社会读者提出宝贵的意见与建议，以便修订时完善。

　　2）习俗
　　（1）传统节日。台湾重要的节日有春节、元宵、清明、端午、七夕、中秋、重阳、冬至、送灶、除夕，还有春节“拜年”，元宵节吃元宵、赛花灯、猜灯谜、端午吃粽子、赛龙舟；中秋赏月吃月饼，重阳节登高远足，除夕阖家团圆等。岁时节俗，最能反映出民族文化的特点。台湾的传统节日和闽粤地区如同一辙，大同小异。
　　（2）礼貌礼节。台湾人在社交场合与客人见面时，一般都以握手为礼。与亲朋好友相见时，也惯以拥抱为礼，或者吻面颊的亲吻礼。台湾信奉佛教的人社交礼节为双手合十礼。初次见面时，只需点头打招呼，微微弯腰鞠躬即可。登门访问台湾人时，宜带一样小礼品，如水果、糖果或点心。递送礼品或其他物品时应用双手奉上。
　　台湾人很注重文明，讲究社交礼貌。无论见面、会友，还是交际、拜访，在举止言行方面，他们特别注意尊重他人。台湾的高山族同胞，素以敬老互助成风而闻名于世。他们待人热情，感情真挚诚恳。在道德观念方面，台湾人最厌恶虚伪和狡诈的作风，办事特别喜欢一言为定。目前，台湾人仍保持着闽、粤一带的生活习惯和风俗。一般老年人依然对青黑色的香云纱感兴趣，妇女大都喜欢佩戴金银首饰。但由于社会的变革，受欧美风气影响越来越大。青年人在穿着方面也开始追赶新潮流。台湾的高山族人，无论男女大都喜欢穿着手织的窄幅麻布裁制的无袖胴衣，长到膝头的叫“鲁靠斯”，短到肚脐的叫“拉当”。高山族人一般还喜欢赤足，爱佩戴几种多彩多姿的头饰、耳饰、手镯、脚环、颈链等。他们偏爱红色，民间一般都以红色为吉祥的象征，探亲访友时总习惯把礼物用红纸包起来送人。他们很喜欢“6”数，有“六六顺”之说。又因“6”与“禄”同音，又是有钱财、有福气的吉祥表示。因此，人们都愿借“6”数为吉祥。
　　（3）饮食习惯。台湾的高山族人吃食比较贫乏，他们很少吃白米，一般多以番薯、芋头为主食。台湾兰屿的雅美人大多是吃芋头和鱼类；水田地区的人则以大米为主，兼有玉米等。台湾排湾人喜欢黏小米混合花生或鸟兽肉等，再用树叶包成粽子。他们一般对西餐、中餐均能适应，但对中餐更加偏爱。
　　台湾人在饮食嗜好上注重讲究菜肴的丰盛吉祥，注重菜肴的鲜、嫩、滑、爽。口味一般喜清淡，爱微甜味道；主食一般以米为主，也很喜欢各种面食品种；副食爱吃鱼类、海产品、鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉及各种野味品；蔬菜爱吃油菜、黄瓜、西红柿、茄子、菜花、竹笋等；调味品喜用胡椒、花椒、丁香、味精、盐、醋、料酒、酱油等。对各种烹调技法烹制的菜肴均能适应，更偏爱煎、干炸、爆炒、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。菜谱很欣赏龙虎斗、片皮乳猪、冬瓜盅、蚝油牛肉、脆皮鸡、佛跳墙、太极明虾、淡糟炒鲜竹、菊花鲈鱼球、潮州冻肉、雪花鸡、炒山鸡片等风味菜肴。台湾人爱喝鸡尾酒、葡萄酒、啤酒；饮料喜欢矿泉水、咖啡、橘子汁、果汁等，茶类尤其喜欢乌龙茶；爱吃的果品是香蕉、菠萝、柑橘、木瓜、柚子、龙眼、芒果、槟榔、洋桃等水果；干果喜欢核桃仁、杏仁等。
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