中华医学养生丛书：葱姜蒜·酒茶醋速效小偏方_柳书琴_9787543970908

　　葱、姜、蒜是日常必备的调味品，又是具有神奇功效的良药。如春秋战国时期，人们已深知吃姜对人的好处。2000多年前的《礼记》中已有“楂、梨、姜、桂”的记载。汉墓出土文物中就有生姜。孔子也主张“每食不撤姜”，他还养成了饭后嚼食姜片的习惯，把姜列为食谱中不可缺少之物。
　　中医理论中，葱、姜、蒜属于发物，各自具有不同的性味归经和功效。现代科学研究也证实了葱、姜、蒜的营养成分与其治病功效。
　　葱，味辛、辣，性温，归肺、胃经，葱全身可入药，具有解表散寒、通阳抑菌之功效。葱营养丰富，除含有胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C及铁、钙、磷、镁等矿物质外，还含有挥发油，油中的主要成分为葱辣素，具有较强的杀菌及抑制细菌、病毒的功效。呼吸道传染病流行时，多吃些葱有预防作用。另外，葱还能有效地治疗伤风感冒。
　　姜，根茎味辛，性微温，气香特异，归肺、脾、胃经，有发汗解表、温中止呕的功效。现代研究更加证实，姜是极好的保健食品，它含有人体必需的氨基酸、维生素B1、维生素B3，及钙、磷、铁等多种营养成分，其挥发油、辛酸素等对人体各系统都有一定的功效。近年来国内外学者还发现姜能预防癌症，防治胆结石。
　　蒜，味辛、平，性温，归脾、胃、肺经，具有杀虫、解毒、祛寒健胃的功效。大蒜具有超强的杀菌能力，这是因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，当它进入血液后就会转换为大蒜素，而这种大蒜素即使被稀释仍能在瞬间杀死大肠埃希菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。季节交替之际，每天吃几瓣大蒜可预防肠道传染病。
　　古人讲究食有五味——酸、苦、甘、辛、咸，而醋就占了这个“酸”字，可见它的重要性。同时，醋不仅可以让菜品更美味，而它的一些药用价值也在人们长时间的食用中被发现。单讲苦味，人们自是觉得不似甜味让人有愉快的感觉，但却对茶的苦情有独钟，其实茶的苦是余味为甘。茶已是***的饮品，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。而酒这一独特的饮品在中国更是有久远的历史，在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。同时，人们发现了酒对药的效用有一定的激发作用，认为酒为“百药之长”，于是酒除了佐餐助兴之外有了更大的用处。
　　通过食材配伍以达到一种平和的状态，这与中国的传统文化中所讲的中庸之道及阴阳调和的理念是一致的。而文明的发达会体现在各个方面，对于深持“民以食为天”理念的中国人来说，更是将“吃、喝”的事推到了一种文化的境界。

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