《奢华餐影优选行(优选很好米其林餐厅及世界五十很好餐厅探访食录)(精)》以优选很好米其林餐厅及世界五十很好餐厅的探访食录为主要内容，作者陈嘉荣(Kevin Chan)是世界五十很好餐厅评审。在书中，他以个人的视角和极具带入感的写法带领读者体验遍布6大洲20多个国家的很好米其林餐厅，其高水准的专业鉴定能力受人肯定。在介绍餐厅时以几大洲作为板块区分，带领读者领略世界各地美食的视觉盛宴。
序言
探索世界各地的精致美食是我人生的乐趣所在。美食途中我用相机记录每一道菜肴，用文字保留它们的味道与温度。现在，我将这些图文整理并和盘托出，希望可以传递出当时的情景和原汁原味，供大家分享。书中的每一幅图、每一个字均来自真实的体会与心情写照。10多年来，西方高端饮食界一直被几位响当当的名字所占领。在以巴黎为中心的高端料理界，有Jo？l Robuchon, Guy Savoy 和Alain Ducasse，他们共同演绎着当今热门时尚法餐的最高境界；在辉煌一时的分子料理领域，有Ferran Adrià, Pierre Gagnaire和Heston Blumenthal，他们打破常规、标新立异的行事风格曾是引领世界饮食的风向标；另外还有一群以Gordon Ramsay 和Daniel Boulud为代表的厨师，他们放眼全球，努力将自己的饮食帝国扩大到世界各地。所有的这些厨室大咖都各具传奇故事，向无数包括我在内的美食发烧友展示着自己的过人技艺。长期以来，他们的餐厅广为人知，占据着各大媒体和私人博客的版面，不需我重复更多的内容。因此，这本书的焦点不仅没有局限于那些光彩夺目的大牌餐厅，而且更加注重近年来在全球范围内知名度飙升最快 、最具发展潜力的餐厅和厨师。对于专业的美食家来说，他们才是更值得关注的焦点。从“隐居”地球边际的新生力量，到叱咤大都汇的光鲜名厨，每家名店的“掌门人”都各怀看家本领，正在或者即将在全球高端饮食舞台独霸一方。当然，成功绝非偶然，任何顶级名厨都不会停止创新的脚步。随着时间的推移，也许书中的菜品会有所调整，但足以让您欣赏到每家餐厅的专属风格和食物的精神内涵。 超过10年的美食旅行离不开一位好帮手，那就是我要毕生感谢的知己Jen。10多年前，正是由她安排的那顿我的生日晚餐，成了我人生中精致美食体验的第一餐，从此开启了我对精致美食的兴趣。从那天起，每次旅行都有她陪伴左右，悉心安排。她的细心与包容让每次旅行都很完美。虽然我们不能继续同行，但我会用接下来的每一餐来想念她。另外，我要感谢我的良师益友古镇煌先生，他鼓励我出书，并给予宝贵的建议。我还要感谢Andy Hayler给了我灵感，启发我创建了自己的美食网站Fine Dining Explorer，还有我长期的“饭友”兼“驴友”Ting So, Waswate, Yuuki (Dining Without Borders的创建者)和 Alan (Cumbria Foodie的创建者)。最后，还要感谢我的大姐夫峰和大姐Sanny的仔细阅读、检查以及刘景峰翻译本书时的精心推敲和辛勤查对。现在，让我们放松身心，开始慢慢体会本书奉献的丰厚的世界级美味！ Kevin Chan2016年7月3日于伦敦
陈嘉荣(Kevin Chan)，定居在伦敦的美食旅行家。他所运营的高端美食网站在欧洲远近闻名，广受包括优选美食评论家和很好名厨在内的业界关注和青睐，其中很多名厨的餐厅都享有米其林星级荣誉。Kevin出生于饮食文化浓厚的香港，自小对美食具有极大的兴趣。他凭借高超的分析能力，在加拿大获得了数学专业荣誉学位。之后，他又考取了北美产险精算学会的保险精算师资格证。工作之余，探访世界各地的精致美食是Kevin优选的乐趣。2005年，Kevin移居伦敦，在一家靠前保险公司从事精算师工作。欧洲很好的饮食文化氛围使Kevin着迷，他开始流连于欧洲各地，后来发展到优选范围的精致美食餐厅。对他来说。多数时候的旅行实际上是一次单纯的味蕾享受。旅行途中，Kevin用相机和文字记录下每一道珍贵菜品，将其汇集、制作，并建立美食网站，用自己专业的视角展示出一家又一家很好餐厅的独特魅力，在英国拥有很大的影响力。同时，他曾为日本东京的生活杂志((Waraku》、英国《卫报》《伦敦泰晤士报》、美国《纽约客》和印度版《福布斯》的餐饮专栏供稿，并长期负责优选优选的美食社交平台和手机应用软件“Extreme Foodies”的全部香港版编辑工作。2010年，Kevin开始参与世界五十很好餐厅的评审工作。更可贵的是，他探访了2012年上榜的所有世界五十很好餐厅，成为其历目前的靠前人！这50家餐厅遍布世界20多个国家，费时、费资、费力，却丝毫阻挡不了Kevin追寻美味的脚步。迄今为止，他已走遍了世界6大洲90多个国家，光顾了大部分的米其林3星级餐厅。丰富的旅行经历和高端的饮食经验使Kevin对饮食独具见解，具有高水准的专业鉴赏能力。
欧洲
意大利 摩德纳Osteria Francescana
意大利 阿尔巴Piazza Duomo
法国 巴黎L’Ambroisie
法国 芒通Mirazur
西班牙 毕尔巴鄂Azurmendi
西班牙 赫罗纳El Celler de Can Roca
丹麦 哥本哈根Noma
丹麦 哥本哈根Geranium
英国 伦敦Sketch
英国 卡L’Enclume
德国 沃尔夫斯堡Aqua
荷兰 兹沃勒DeLibrije
瑞典 彭尔彭Faviken
瑞士 菲尔斯特瑙Schloss Schauenstein
亚洲
中国 杭州湖滨28
中国 香港天龙轩
中国 澳门Robuchon au D6me(天巢法国餐厅)
日本 东京RyuGin(龙吟)
日本 京都KikunoiHonten(菊乃井本店)
新加坡 Tippling Club
新加坡 WakuGhin
印度 新德里indian Accent
北美洲／南美洲
美国 纽约市Daniel
美国 柏油村Blue Hill at Stone Barns
美国 洛斯加托斯Manresa
墨西哥 墨西哥城Biko
秘鲁 利马Astrid Y Gastdn
非洲
南非 弗朗斯胡克The Tasting Room
大洋洲
澳大利亚 墨尔本Attica
L'Ambroisie法国？巴黎
在希腊神话里，Ambroisie的意思是神仙的食物。8年来，我游历了优选100余家米其林3星餐厅，其中包括坐落在巴黎的全部3星餐厅。今天，我心血来潮，想重温旧时光，回味一下以前光顾过的餐厅。我猜想，一路走来，自己的品位应该有所提升吧，口味也应该变得更加挑剔了吧！我迫不及待，不由自主地加快了脚步。1986年，厨师Bernard
Pacaud和太太开设了他们的夫妻店Ambroisie，那时他本人已是业内声名显赫的米其林餐厅厨师。开业2年后，Ambroisie便获得米其林3星殊荣，一直至今。如此算来，这家店是具有29年历史的米其林“品牌”！这里与普遍的餐厅相同，只经营3道菜，没有尝味套餐。因为距离国民议会很，孚日广场永远是政治家们经常光临的圣地。我们要去的Ambroisie正坐落于此。与六年前相比，餐厅的大门几乎没有任何变化，甚至连门口的树都是原来的模样。当天是工作日，午后的时光静谧而安逸。我们穿过距大门很的房间。这个房间没有客人，当天仅有3桌预定，都被安排在下一个用餐房间。第二间用餐房间保持着以前的装潢，记得我们上次来就坐在这里。菜单上供客人零点的3道菜式依然如故，还是只有法语一种语言。不过，调高的价格是这里专享的变化。靠前道开胃菜是风干火腿，下面垫着一片面包。配餐酒是Cristal
2004。火腿的口感黏腻难嚼，面包也很硬。多年后的开场白竟然如此痛苦，我们美好的故地重游不会就这般大煞风景吧？还好，接下来的马苏里拉奶酪卷没有让我们失望。奶酪卷与蜂蜜、罗勒叶的组合很精致，需要用餐者小心取食，不然很容易被捏碎。这里的面包还是那样的平庸无奇，只有白面包和全麦面包。与充满创意的Pierre
Gagnaire不同，这里的每一道菜都严格沿袭着传统的做法！我们点了和上次一样的招牌菜。靠前道主菜是芝麻饼干薄脆夹海鳌虾，配咖喱酱。清淡的咖喱味不争不抢，衬托着精心烹调的海鳌虾，令人满口留香。轻薄如纸的芝麻薄脆爽口易嚼，为菜品带来一缕芝麻的清香。多年前，我曾称赞这道菜为“世上优选的海鳌虾”！今天，伊仍旧不负我心！另一道招牌菜是龙虾。整只龙虾尾巴平躺在一层五彩斑斓的番茄果冻上，再浇上百香果汁，并用大黄叶片做伴菜。米其林水准的龙虾品质自然让人放心。虽然百香果粒的味道稍许强悍，但是每一口龙虾的滋味仍是绝美享受。
尝过了龙虾后，紧接着服务员端上了一盘黑鲈鱼，下面垫着一叠洋蓟切片。其实，这整道鱼里很气派的部分当属奶油里密密麻麻的奥赛佳鱼子酱。黑鲈鱼鱼肉鳞片状的口感，加之鱼子酱迸发出的海洋味道，将我们团团包围。难怪几十年来，饱经各路食客的千尝百试，这道菜依然稳居菜单。上次造访时，我们还点了一份超大量的鹅肝酱作为主菜。今天，我们听取餐厅的建议，选择尝试这里的肉菜——传统的羊肚菌布列斯鸡。乳状的蘑菇酱汁淋在一大块鸡胸肉和海绵状的羊肝菌上，视觉上就令人垂涎欲滴。鸡肉里传统的古早味道自然没得说，我们很好喜爱这道主菜。这顿饭虽然用餐时间不长，但是每一道菜都各具亮点。我们点了一份柠檬雪葩和红莓，在甜品之前可以清口。果仁糖蛋白糕是餐厅特别推荐的一道人气甜品，中间夹着杏仁酪，旁边还有树莓和草莓。这样的甜品正是我的很爱，脆爽、蓬松，尤其是甜味适中。巧力蛋糕是这里的必点之品，它全部用沙巴雍和巧力制成，其中没有任何面粉、奶油和黄油的成分。蛋糕的中间是少量巧力甘纳许和薄薄的巧力脆皮。这样的结尾与六年前如出一辙，让人回味无穷。一顿饭下来，虽然开头的菜肴让我捏了把汗，但是招牌菜一出马，之前的小瑕疵就可以忽略不计了，依然无法撼动餐厅3星的稳固地位。值得一提的是，两人的3道菜午餐总计600欧元，包含酒水，竟然一共花掉了800欧元！如果你的荷包充裕，愿意接受这样不菲的价格，这家餐厅确实是不错的选择。在短短的2个小时里，与外表富丽堂皇的17世纪建筑相比，这里的所有菜品并没有也不需要有夺目张扬的卖相，而是踏踏实实地凭借品质与味道取胜。历经岁月的洗礼和优选各色米其林3星餐厅的千锤百炼，我们依然爱它如初。这便是真正意义上的经典！
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