《中医饮食营养学》中的主要内容包括：中医饮食营养学的概念和内容、中医饮食营养学的基本观点、中医饮食营养学的学习要求与方法、中医饮食营养学发展、简史、食物的性能和饮食的作用、食物的性能、饮食的作用、食物、传统食品和中医保健医疗食品的概念与分类、食物的配伍应用、饮食应用禁忌、饮水类等等。
《中医饮食营养学》是高等医药院校试用教材中的一册。
为了适应高等中医院校开设中医养生康复学专业的需要和为中医药其他专业学生开设中医养生康复学选修课程提供教材.国家中医药管理局组织编写了中医养生康复学专业系列教材。
这套教材计有《中医饮食营养学》、《中医养生学》、《中医康复学》，《中医老年病学》、《中医养生康复学概论》。其中《中医养生康复学概论》主要是供高等中医院校非中医养生康复学专业开设选修课使用，其余均为中医本科教育中医养生康复学专业的专业课教材。各门教材均在广泛搜集资料的基础上，按照科学性、实用性、先进性和系统性的要求进行编写，既注意充分反映中医养生康复学的传统理论和实践经验，突出中医养生康复学的特点，又注意吸收国内外成熟的最新研究成果，以保证教材的先进性和时代感。各门教材编写出初稿后。均经本系列教材编审委员会及有关专家们根据教材的要求。分别给予了审定。
中医本科教育中医养生康复学专业的设置，对培养中医养生康复专门人才。提高中医蓟适应社会需要和当今医学模式转变的能力，促进中医药事业的发展，具有重要意义。编写中医养生康复学专业系列教材，实属探索性和开创性的工作。可供借鉴的经验较少，因而殷切希望各高等中医院校从事中医养生康复学的教学人员和广大读者在使用中进行检验，并提出宝贵意见，以便进一步修改完善，使之成为科学性更强、更切合实际的高等中医院校教材，为培养中医养生康复专门人才，提高中医药学术水平作出贡献。
中医养生康复学专业教材编审委员会
上篇 总论
第一章 概述
第一节 中医饮食营养学的概念和内容
第二节 中医饮食营养学的基本观点。
一、天人相应整体营养观
二、调理阴阳营养观
三、食药-体营养观
四、全面膳食与审因用膳相结合营养观
第三节 中医饮食营养学的学习要求与方法
第二章 中医饮食营养学发展、简史
第三章 食物的性能和饮食的作用
第一节 食物的性能
第二节 饮食的作用
一、饮食的预防作用
二、饮食的滋养作用
三、食物的延缓衰老作用
四、饮食的治疗作用
第四章 饮食的应用
第一节 食物、传统食品和中医保健医疗食品的概念与分类
一、食物的概念与分类
二、传统食品的概念与分类
三、中医保健医疗食品的概念与分类
第二节 食物的配伍应用
第三节 饮食应用禁忌
一、患病期间饮食禁忌
二、服药饮食禁忌
三、孕期和产后饮食禁忌
中篇 常用食物
第五章 饮水类
冰
雪
井水
泉水
第六章 粮食类
第一节 谷类
粳米
糯米
小麦
大麦
荞麦
高梁
粟米
玉蜀黍
慧苡仁
第二节 豆类
绿豆
绿豆芽
赤豆
刀豆
蚕豆
豌豆
豇豆
扁豆
黑大豆
黄大豆
黄豆芽
豆腐
豆腐皮
豆腐浆
豆腐乳
第七章 蔬菜类
第一节 叶、茎、苔类
水芹
旱芹
苋菜
白菜
包心菜
蕹菜
菠菜
茼蒿
洋葱
韭菜
金针菜
椿叶
芥菜
莴苣
大蒜
茭白
芫荽
茴香莱
油菜
葱
毛笋
芦笋
莼莱
第二节 根茎类
白萝卜
胡萝卜
慈菇
芋艿
藕
百合
生姜
甘薯
马铃薯
山药
第三节 瓜茄类
冬瓜
丝瓜
黄瓜
南瓜
苦瓜
番茄
茄子
辣椒
第八章 野菜类
马齿苋
枸杞菜
马兰头
苜蓿
荠莱
刺儿菜
第九章 食用菌
木耳
白木耳
香蕈
蘑菇
第十章 果品类
第一节 鲜果类
荸荠
甘蔗
香蕉
柿子
李子
梅子
杏
杨梅
山楂
橘
橙子
柚
梨
桃子
桑椹
柠檬
苹果
橄榄
樱桃
葡萄
枇杷
龙眼肉
荔枝
石榴
刺梨
猕猴桃
罗汉果
椰子
第二节 干果类
白果
榧子
胡桃仁
大枣
栗子
菱
向日葵子
莲子
芡实
松子
落花生
南瓜子
甜杏仁
第三节 瓜果类
西瓜
甜瓜
第十一章 畜肉类
猪肉
猪蹄
猪肚
猪肝
猪心
猪肾
猪肤
猪肠
猪肺
猪髓
火腿
牛肉
羊肉
狗肉
兔肉
鹿肉
驴肉
第十二章 禽肉类
鸡肉
鸭肉
鹅肉
鹌鹑
鸽肉
雀肉
第十三章 水产品类
海参
海蜇
虾
对虾
蟹
鲍鱼
螺蛳
蚶
蛏
淡菜
蛤蜊
田螺
乌贼鱼
带鱼
石首鱼
银鱼
鲳鱼
鲫鱼
鲤鱼
鲢鱼
鳙鱼
鲥鱼
鲩鱼
鳗鲡鱼
蟮鱼
鳖
龟肉
泥鳅
鲚鱼
鳢鱼广
青鱼
白鱼
鳜鱼
紫菜
海带
干贝
牡蛎肉
第十四章 奶蛋类
牛乳
羊乳
鸡蛋
鸭蛋
雀蛋
鹌鹑蛋
鸽蛋
第十五摩蛇蛙类
蛇肉
青蛙
蛤士蟆
蛤螟油
第十六章 调味晶及其他佐料类
白糖
红糖
冰糖
食盐
酱油
醋
酒
八角茴香
花椒
胡椒
茶叶
蜂蜜
黑芝麻
麻油
菜子油
花生油
玫瑰花
桂花
茉莉花
下篇 常用中医保健医疗食品
第十七章 鲜汁、饮、露
西瓜汁
鲜李汁
苦莱姜汁
饴萝卜汁
五汁饮
姜茶饮
婪糖苏叶饮
醋浸生姜饮
姜茶乌梅饮
丝瓜花蜜饮
五味枸杞饮
柔菊薄竹饮
小大蓟饮
甘桔饮
益寿饮
米露
姜露
金银花露
茉莉花露
鸡露
第十八章 汤
当归生姜羊肉汤
乌贼桃仁汤
人参莲肉汤
百合鸡子黄汤
蛏肉刺瓜汤
浓藕汤
鲤鱼赤小豆汤
驴肉汤
虾米酒汤
冬瓜瓤汤
蕹菜汤
玫瑰花汤
参枣汤
人参胡桃汤
雪羹汤
荸荠汤
山楂汤
山楂红糖汤
花生冰糖汤
桂圆生姜汤
第十九章 酒、醴、醪
枸杞子酒
红花酒
丁香煮酒
栝楼醴
地黄煮酒
桂圆醴
香橼醴
茯苓酒
绿豆酒
……
第二十章 蜜膏
第二十一章 粥
第二十二章 羹
第二十三章 糖果、蜜饯、糖渍食品
第二十四章 米面食品
第二十五章 菜肴
食物名索引
书单推荐
