掷出窗外——中国食品安全问题深度观察_吴恒_9787802576520

《掷出窗外：中国食品安全问题深度观察》分为五章，第一章列举了近年来曝光过的种种问题食品，从鸡鸭鱼肉到油盐酱醋，几乎可以这样肯定：绝大多数在中国长期生活的人都是问题食品的受害者，只是程度轻重不一罢了。不信？请细读。第二章列举了常见的食品安全问题，比如添加剂、农药化肥、抗生素、重金属等等，并告诉读者这些物质为何会出现在食品中以及有什么危害。第三章分析了食品安全领域常见的流言，比如转基因问题、植物催熟剂问题等等。第四章总结了当下中国食品安全问题频出的原因，从媒体、商家、监管者、捎费者多个角度进行剖析。第五章思考了食品安全问题的解决办法，提出了一些建议，并为捎费者如何大可能、小代价的规避问题食品给出了三个锦囊。

“牛肉膏”的危害不仅在于其本身可能存在的风险，更在于其可能掩盖的风险。在商家看来，“牛肉膏”像神奇药水一样，能快速将猪肉或鸡肉变成牛肉，这可是商机无限的生意。新鲜猪肉的价格约为11元／斤，牛肉的价格约为20元／斤，几乎是猪肉的一倍。熟牛肉的价格约35元／斤，如果用猪肉加“牛肉膏”腌制100斤“牛肉”，可省下近2000元，实属暴利。关键问题在于，“牛肉膏”“卓越”的表现能够把几乎任何肉都调成牛肉的味道，既然如此，不法商贩没道理不选择成本更低的肉来制作“假牛肉”，反正广般消费者吃不出区别。
　　一方面监管不严，另一方面消费者难以察觉，再加上不会带来即刻的伤害，这导致“假牛肉”的泛滥程度触目惊心。2013年3月，《钱江晚报》的记者在杭州的农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等处随机抽取了8份牛肉制品，委托浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室进行DNA测试，结果显示“有5份没有检测出牛肉成分，且全部含猪肉”。
　　只是在日常检查中，监管部门不至于用DNA进行检测，所以也一直相安无事。
　　2013年6月，一位较真的消费者，安徽大学2009级生物科学专业大四毕业生薛纯，因为担心无良商贩会捕杀流浪动物来降低烤肉串的成本，于是将测试烤肉串里肉的种类作为自己毕业论文的研究方向。薛纯用了2个月的时间，在合肥4个主城区66个摊点购买了66串烤肉串作为样本，然后利用学校实验室的分子生物技术对样本的DNA进行测序，再对比全球基因库确认肉的种类。结果显示，这些号称“烤羊肉串”的肉申，虽然不是用流浪猫、流浪狗的肉制成的，但也名不符实，“只有19.7％是羊肉的，猪肉占69％，其他的有鸡肉、鸭肉，还有个别出现牛肉的。”薛纯表示，如果可以得到有关部门授权，毕业后打算创立一个检测肉类真伪的机构，让消费者吃上放心肉。希望他早日成功。
　　混合肉经过进一步调查，记者发现“牛肉膏”并不是牛肉造假的唯一方法，此外还有多种途径：一、用机器把猪肉打散，再掺入淀粉和添加剂，制成“五香肉”，这种肉与真牛肉略有色差；二、用猪腱子肉冒充外形相差不大的牛腱子肉，卤制时再加上调味料，使颜色深一些，更难识别；三、将老母猪肉用亚硝酸钠和色素处理，去除臊味后冒充牛肉出售（老母猪体内含有大量的雌性激素以及药物残留，不建议食用）。
　　成块的牛肉都会出问题，更不必说看不出原材料的牛肉制品了，首当其冲的便是牛肉丸。看过电影《食神》的，大都应该会对“撒尿牛丸”念念不忘。但坏消息是，2013年5月，某香港媒体从3家香港餐饮店购买了12份牛肉丸样品，委托香港城市大学生物及化学系进行DNA检测。结果显示其中两间店铺的牛肉九样本中，牛肉含量“少到检测不到”，主要成分是猪肉和鸡肉，第三家虽然含有牛肉，但也同时含有猪肉。
　　香港的食品安全一直备受信赖，出现这样的新闻难免让人意外。当然，严格意义上讲，商品与其声称的成分不相符，这只算商业欺诈，不算食品安全。是否涉及食品安全问题，需要进一步追查牛肉丸所使用的猪肉、鸡肉质量如何。

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