酒水知识与调酒技术（第二版）（高等职业学校旅游类专业教材）
定 价：49 元
- 作者：边昊、朱海燕主编
- 出版时间：2018/1/1
- ISBN：9787518404124
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：TS262
- 页码：188
- 纸张：
- 版次：
- 开本：16K
《"十二五"职业教育国家规划教材·高等职业学校旅游类专业教材:酒水知识与调酒技术(第二版)》由两个模块、十一个项目组成。模块一是由酒水的一些基本知识组成，共分为五个项目。主要是酒水基础知识、非酒精饮料、蒸馏酒、酿造酒、配制酒以及各种酒的相关常识和服务方式；模块二主要是以酒吧和调酒为主体，分为六个项目，主要是调酒及调酒业简述、酒吧及酒吧员工简述、正确使用酒吧常用器具和设备、制作鸡尾酒、酒吧成本控制、水果拼盘的制作相关内容。本教材重点介绍了酒水的服务方式和一些著名的品牌，并配有大量的图片，具有很高的实用价值。《"十二五"职业教育国家规划教材·高等职业学校旅游类专业教材:酒水知识与调酒技术(第二版)》主要的使用对象是高职院校的学生以及酒吧从业人员，同时也可供酒水爱好者阅读参考。
《"十二五"职业教育国家规划教材·高等职业学校旅游类专业教材:酒水知识与调酒技术(第二版)》由中国轻工业出版社出版。本教材重点介绍了酒水的服务方式和一些著名的品牌，并配有大量的图片，具有很高的实用价值。《"十二五"职业教育国家规划教材·高等职业学校旅游类专业教材:酒水知识与调酒技术(第二版)》主要的使用对象是高职院校的学生以及酒吧从业人员，同时也可供酒水爱好者阅读参考。
模块一酒水知识
项目一酒水基础知识
任务1酒水、酒与酒精度
任务2酒的分类
项目二非酒精饮料
任务1碳酸饮料
任务2果蔬汁饮料
任务3乳品饮料
任务4茶
任务5咖啡
项目三蒸馏酒
任务1白兰地
任务2威士忌
任务3金酒
任务4伏特加
任务5朗姆酒
任务6特基拉
任务7中国白酒
项目四酿造酒
任务1葡萄酒
任务2啤酒
任务3黄酒
任务4清酒
项目五配制酒
任务1开胃酒（Aperitif）
任务2甜食酒（Dessert Wines）
任务3利口酒（Liqueurs）
任务4中国配制酒
模块二酒吧与调酒
项目一调酒及调酒业简述
任务1调酒的产生和发展
任务2调酒师职业
项目二酒吧及酒吧员工简述
任务1酒吧概述
任务2酒吧员工的岗位职责
任务3酒吧服务程序和标准
项目三正确使用酒吧常用器具和设备
任务1正确使用酒吧常用器具
任务2正确使用酒吧常用设备
项目四制作鸡尾酒
任务制作一款鸡尾酒
项目五酒吧成本控制
任务设计酒水成本控制方案
项目六水果拼盘的制作
任务制作一款水果拼盘
参考文献
版权页：
二、中国白酒的生产原料
白酒的生产原料主要有高粱、玉米、大麦、大米、糯米、小麦等粮食谷物，以红薯为主的薯类，以及米糠、稻皮、谷糠等代用原料，但主要是前两种原料。
我国酿酒人士对白酒的风格与原料的关系，有“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”的说法酿酒原料的不同和原料的质量优劣，与产出的酒的质量和风格有极密切的关系，因此，在生产中要严格选料。
三、中国白酒的生产工艺
中国白酒的生产工艺与其他国家的蒸馏酒相比非常独特。虽然中国白酒的产地辽阔，原料多样，生产工艺也不尽相同，但是生产工艺有以下共同点：中国白酒是以含有淀粉或糖类的物质为主要原料，以曲为糖化发酵剂，糖化和发酵同时进行（即采用复式发酵法）。原料投产后，一般要经过多次糖化和发酵，多次蒸馏，长期储存而成酒。
四、中国白酒的命名
1.以地名或地方特征命名
以一个地名或地方名胜来命名，如贵州茅台酒、泸州老窖酒、双沟大曲酒、黄鹤楼酒、孔府家酒、赤水河酒、杏花村酒、趵突泉酒等。
2.以生产原料和曲种命名
以生产白酒所用的粮食原料及曲种来命名，如五粮液酒、双沟大曲酒、浏阳河小曲酒、高粱酒、沧州薯于白酒等。
3.以生产方式命名
主要是以“坊”“窖”“池”等作酒名，让人感到这酒的年代的悠久，有信任感。如泸州老窖酒、水井坊酒、伊力老窖酒等。
4.以帝王将相、才子佳人命名
如两相和酒、曹操酒、宋太祖酒、百年诸葛酒、华佗酒、太白酒、关公坊酒、文君井酒、屈原大曲酒等。
5.以佛教道教、仙神鬼怪命名
如老子酒、庄子酒、小糊涂仙酒、酒鬼酒、酒神酒等。
还有的酒以诗词歌赋、历史故事、历史年代、情感或动植物命名。
五、中国白酒的香型
中国白酒的香型主要有以下五种。
1.酱香型
酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
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