我国是茶的故乡，饮茶是我国人民传统习俗。种茶、采茶、制茶，都起源于我国。
新世纪、新生活、新观念、新时尚、饮茶、品茶、科学用茶。此书作者走访祖国的名山茶园，拜访饮食专家和茶叶专家，根据多年的教学经验，搜集整理了民间验方和配方，向读者传授茶叶养生饮食之道。
赵留安先生，汉族，1948年7月出生，现任中国食文化丛书编委会编委、河南长垣县西西饭店总经理。享有中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、全国餐饮业一级评委、中国十大厨神、中国名厨等荣誉称号。中国食文化丛书《名厨必读》一书的主编，先后荣获得河南省工人技术进步选拨
第一章 茶的概述
第一节 茶的分类
第二节 茶的分类
第三节 茶文化
第四节 茶的功能
第五节 茶与保健
第六节 中国名茶
第二章 茶与饮食
第一节 茶叶调味
第二节 茶去异味
第三节 茶蛋配方
第四节 红茶菌制作
第五节 茶烹美食
第三章 茶的妙用
第一节 茶在生活中的妙用
第二节 茶在饮食中的妙用
第三节 茶在防病中的妙用
第四节 茶在生产中的妙用
第五节 茶在其他方面的妙用
第四章 茶叶食疗食补治百病
第一节 茶叶治疗内科疾病的食疗验方
第二节 茶叶治疗外科疾病的食疗验方
第三节 茶叶治疗妇产科疾病的食疗验
第四节 茶叶治疗儿科疾病的食疗验方
第五节 茶叶治疗五官科疾病的食疗验方
第六节 茶叶治疗皮肤科疾病的食疗验方
第七节 茶叶治疗传染性疾病的食疗验方
后记
第四节茶的功能
茶叶含有较为丰富的维生素，尤其是维生素A、维生素C、维生素P、维生素K和B族的含量较高。
茶叶中能通过饮茶被人体直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2％，大部分蛋白质为不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种。这些氨基酸在茶叶中的含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。
茶叶中含有丰富的微量元素，尤其是钙、钾、铁、镁、锌含量较高。
1．提神益思增进工效
饮茶能提神益思、消除疲劳。原因主要是，茶叶中的咖啡碱含量较高，它是茶叶中生物碱含量最高的一种，易溶于水，在常温下被冲泡出来的咖啡碱约占80％，占成茶干物质总重量的4％左右。咖啡碱是一种白色丝光针状的结晶体，被人体吸收以后，既能刺激中枢神经系统，清醒头脑，帮助思维，又能加快血液循环，活跃筋肉，促进新陈代谢，使人解除疲劳、提神益思、增进工效。咖啡碱还有扩张血管、松弛冠状动脉的作用，在治疗心绞痛和心肌梗死等症时，又可作为一种辅助剂。
茶叶中的咖啡碱，还不同于普通纯咖啡碱。纯咖啡碱对胃有刺激性，而茶叶中的咖啡碱被茶水里的其他物质所中和，形成一种络合物。
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