健康饮食技巧_牛铁柱张仁庆_9787508712994

　　《健康饮食技巧》共介绍了烹调新技术、新配方、技术解难技巧200例，并配有220幅图片，是一本通俗易懂的科普读物。适合饭店、宾馆、酒楼、烹饪技工学校专业厨师阅读，同时也是提高家庭生活、丰富饮食生活的指导书和劳动致富的科技书。

　　11.槐花怎样拌馅
　　（1）选择鲜嫩的槐花或花蕾600克，韭菜200克，虾米15克，鸡蛋两个，葱、姜少许，精盐10克。
　　（2）将槐花洗净，装入器皿，用开水烫一下去生，去异味；韭菜切成末。
　　（3）鸡蛋磕碎、加入精盐，上火炒熟，将其他原料混合拌匀，滴上香油即可。此馅可用于包水饺、馅饼、锅贴、水煎包、素馅包子等。
　　注意事项
　　虾米已有盐分，注意少用盐。
　　12.槐花炒鸡蛋的制作方法
　　参阅前项，鸡蛋增加到4个，槐花200克，韭菜100克，虾皮15克，精盐5克，葱、姜少许，花生油15克，香油2克。将鸡蛋磕入盆中与原料混合，用花生油、葱、姜炝锅，炒熟即可。
　　13.槐花炒韭菜的制作方法
　　选用嫩花蕾，用开水烫后，韭菜切成寸段，加少量肉丝、虾皮清炒而成。口味鲜美，营养丰富。
　　14.槐花汤的制作方法
　　选用盛花期的槐花，可用西红柿、豌豆、海蛤肉、海米煮沸，再加槐花就制成了一份红、绿、白三色相间的海鲜野味汤。
　　15.枸杞子人菜
　　枸杞子也称红耳坠、枸奶子、地骨子。以宁夏、河北、甘肃、青海产者最好。中医认为其味甘、性平，可补肾益精，养肝明目。现在，枸杞子已被广泛用于菜肴烹制，如：枸杞肉丝、枸杞炖鸡、煨汤及烹制多种滋补药膳。
　　枸杞鞭花的制作
　　（1）先将枸杞泡发，牛鞭切成鞭花，用清水洗两遍。
　　（2）砂锅添入清汤，下牛鞭。煨至软烂后，调味并下枸杞、党参。
　　（3）分盛于炖盅中，即可上桌。
　　16.香椿的妙用
　　香椿是香椿树上早春采集的嫩芽叶，其营养丰富、味道鲜美、食用方法多，既可做热菜、汤菜，又可做凉菜，或腌渍生吃，很受人们喜爱。例如：将整根的香椿加精盐轻揉，挂上蛋清面糊，炸熟就是香椿鱼，又称炸椿鱼。用香椿和韭菜制作的春卷，口味更鲜美。

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