随着社会经济发展，人们越来越关注食品的质量与安全，不仅讲究吃得饱、吃得好，还要吃得健康。其实，我们的先人早就提出了“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数”的膳食原则。既要保持食物来源的生物多样性，以谷类食物为主，也要多吃蔬菜、水果和薯类，每天要摄人足够的豆类及豆制品，鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食物要适量，如此才能有效提供人体所需的营养物质，提升机体各方面功能，确保健康与长寿。
另一方面，食物不仅能为机体提供营养，食用得当还可增强身体抵抗力，疗疾祛病。利用食物“药食同源，性味归味”的特性，用于某些病症的治疗或辅助治疗，调整人体阴阳使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心康复，达到“有病治病，无病强身”的目的，且对人体基本无毒副作用。
因此，了解食品对健康的影响，探索食品营养健身、疗疾祛病的功能，促进人与自然的和谐，追求天人合一的境界，对改善我们的饮食习惯、提高生活质量、保障健康、延长寿命有重要意义。
本书编写过程参考借鉴了有关文献资料和互联网资讯，并得到有关方面专家学者的帮助和指导，在此一并表示感谢。因食品种类繁多，内容庞杂，无法穷尽，因此只能对生活中常见部分进行讨论，由于水平有限，不当之处难免，敬请读者批评指正。
王普生，主任医师，广东省预防医学会常务理事，汕头市预防医学会副会长。广东省健康科普专家，四川大学华西公共卫生学院、华中科技大学同济医学院公共卫生学院、广东医学院、广东药学院、汕头大学医学院兼职教授。从事疾病预防控制工作30余年，先后在国家、省级学术刊物发表学术论文20余篇。主要著作有《社区医生预防接种工作手册》《健康保健大视野》《痛风解码》《百问百答你关心的高血压》《百问百答你关心的糖尿病》等。
《饮食健康一看就会》：
第一节秋季健康饮食的特点与原则
一、特点
1.秋季天气转凉，有些凉性食物食用要适量。如瓜类水果西瓜、香瓜等。天气完全转凉后，脾胃虚弱的人少食为好，如老年人和孩子。
2.中医学讲秋属燥，而燥气通于肺，最易伤肺，所以秋天最需要养肺润肺。饮食养生方法要以清热滋润为主。养肺的蔬菜包括山药、胡萝卜、莲藕、百合、银耳、木耳等。水果如秋梨、山楂、苹果、橘子、香蕉、猕猴桃、荸荠等。果仁类如核桃、杏仁、花生、松子、芝麻等。其中杏仁养肺最好，维生素A含量最高。
3.秋天干燥，要少食辛辣，有利于对肺的养护。
4.秋天干燥易便秘，应多食富含膳食纤维的食物。饮食养生应坚持“二粥一汤”的饮食方法，即早晚餐食粥，午餐喝汤，但粥汤的内容有所不同。传统养生学认为燥邪最易伤肺，在煮粥时加些切碎的梨块，有生津止渴，滋阴润燥，止咳化痰的作用，适用于秋季口燥咽干，大便于结者食用。如地瓜、白菜、芹菜、豆芽、香菇、海带、紫菜、卷心菜、胡萝卜、魔芋等亦有同等作用。坚果类食物可润肠通便，如杏仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁、麻子仁。要多喝水，清晨5-7时是大肠经“值班”的时候，此时喝一杯水可促进大便通畅。
5.秋天易得口腔溃疡，多食富含维生素B2的食物，如香菇、紫菜、番茄、豆芽、豆角、豌豆、油菜等。
6.秋冬是进补的大好季节，因为人秋之后，人体对食物的吸收率会逐渐增高。但像羊肉、狗肉在入秋之初还是要少食，因为秋初炎热未完全退尽，过食大热食物不利于健康。
秋季到来气候干燥，秋燥之气易伤肺，因此，秋季饮食宜清淡，多食清凉多汁的蔬菜水果，适量的补充蛋白质和矿物质。
二、原则
秋季饮食调养应遵循“养阴防燥”“养收”的原则，饮食宜养阴，滋润多汁，以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为重点。
（一）养肺为要
秋季气候干燥，很容易伤及肺阴，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸道疾病，所以饮食应注意养肺。要多吃些滋阴润燥的食物，如银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕。多食芝麻、核桃、糯米、甘蔗等，可以起到滋阴润肺养血的作用。此外还可适当食用一些药膳，如参麦团鱼、蜂蜜蒸百合、橄榄酸梅汤等。
秋季，肺的功能偏旺，如果辛味食品吃得过多会使肺气更加旺盛，进而还会伤及肝气，所以秋天饮食要少食辛味食物，如葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等。在此基础上多吃些酸味食物，以补肝气，如苹果、石榴、葡萄、芒果、荸荠等。
（二）宜多喝粥
秋天早晨多喝些粥，既可健脾养胃，又可带来一日清爽。秋天常食的粥有：山楂粳米粥、鸭梨粳米粥、兔肉粳米粥、白萝卜粳米粥等。
（三）宜补充健身汤
秋季饮食以滋阴润燥为原则。每日中、晚餐喝些健身汤，一方面可以渗湿健脾、滋阴防燥，另一方面还可以进补营养、强身健体。秋季常食的汤有：百合冬瓜汤、猪皮番茄汤、山楂排骨汤、鲤鱼山楂汤、鲢鱼头汤、鳝鱼汤、赤豆鲫鱼汤、鸭架豆腐汤、枸杞叶豆腐汤等。
（四）宜多吃鱼
秋天是需要进补的季节'，但很多人害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
（五）规律饮食，不吃不洁食物
进餐过早或过晚，可口就吃得多，不可口就吃得少，或任意吃冷食、零食，使胃肠的工作量紧一阵、松一阵，容易造成胃肠疾病。饮食不卫生，腐败的食物吃了容易中毒。
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