本书是讲授食品、营养与人体健康关系的通识教材，内容主要包括概述、人体生命周期，人体所需要的营养素、营养与健康的关系、营养与食品安全热点问题、我国营养与健康相关政策文件介绍等。本书切合健康中国的国家政策，以“健康中国、营养先行”为主要口号指引，将营养学知识深入浅出地讲解并结合社会相关营养问题和食品安全问题，兼顾了知识的完

《食品营养与健康》是科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材。本书在经典食品营养学的基础上，融入教学实践与健康领域新进展，以问题导向和应用导向构建体例，系统阐述营养基本理念、能量营养素与体重控制、保护性营养素及多场景应用营养学等内容，并提出营养生态理念，倡导营养摄取与生态环境的和谐共生。全书脉络清晰、逻辑严谨，兼顾

好好吃饭：儿童营养优化50法

本教材精心构建了涵盖营养学与食品安全两大核心领域的全面知识体系。营养学部分由浅入深，首先通过第一章营养学基础奠定理论基石，随后第二章深入剖析各类食物的营养价值，第三章则聚焦于膳食结构与平衡的科学搭配，旨在引导读者建立健康饮食习惯。第四章则转向营养相关疾病的预防与治疗策略，强调营养干预的重要性。而食品安全部分，从第五章的

本书旨在培养学生从饮食营养的观点出发，掌握不同人群的营养素在人体中的功能、推荐营养素需要量和主要来源、营养需求、营养配餐、菜品科学烹制和营养评价等要求的基本理论和技能，培养学生具备在企业或餐饮单位解决食品营养、食谱设计等所涉及到的实际问题的能力，为进一步学习和研究餐饮部门业务管理以及毕业后从事与旅游餐饮业相关工作打好基

本书从营养素的介绍，生命的孕育、婴幼儿、孕妇、哺乳期、成年、老年不同时期的营养需求，到急性病、慢性病状态及疾病治疗和疾病康复期的营养代谢变化及需求、补充途径及方法，以及国内、外营养指南的介绍和科普，对于服务大众合理营养、疾病的预防治疗和康复、维护和促进健康，具有现实重要的社会意义。

本书以科学视角重新定义碳水化合物在健康饮食中的核心地位，打破“谈碳色变”的误区，结合美食与当地特色，系统阐述碳水选择与人体健康的深层关联。

本书围绕手术前、中、后全周期，解析科学饮食如何降低风险、加速康复，用权威指南与真实案例，打造患者与医护的“营养行动手册”。内容精要术前-精准储备营养，纠正贫血糖尿病等代谢问题，避开禁食误区。术中-麻醉与创伤期的营养支持策略，降低感染风险。术后-分阶段饮食方案(流质→普食)、抗炎促愈合食谱、防并发症要点。特殊人群-老年儿

本书共14章，内容包括营养学部分8章，食品卫生学6章，与主教材内容保持一致。各章节架构包括学习目标，重点难点内容及习题、参考答案四个部分。学习目标包括掌握、理解和了解三个层次。重难点内容梳理和凝练了各个章节的核心内容、重点知识、关键概念和难点内容。习题部分包括名词解释、填空题、单项选做题、多项选择题、简答题和案例分析题

本书汇集了国内外营养学、生物学等多个领域的实证经验与研究成果，分析食物的演变与饮食健康问题。本书内容涉及人类事物的进化、食源性疫情揭秘、大肠杆菌介绍、日常生活中的微生物、食物的腐败与保存、臭豆腐介绍、牛奶安全问题、汞从环境到人体的过程、食物中的有毒化学成分、食用油介绍、水质标准、蔬果冻融品质改善、科学减肥计划制订、有机